陈明杰，赵妍，宋春艳

（国家食用菌产业技术体系良种与菌种繁育研究室香菇育种岗位/上海市农业科学院食用菌研究所）

        美国的食用菌生产主要以双孢蘑菇为主，但从1990年以后香菇、平菇等（Specialty）其它菇类的生产有所增加，从图1可以看出从事双孢蘑菇生产的业主从1990年-2013年下降近50%，而香菇、平菇等（Specialty）其它菇类的生产业主人数有所增加。但总体而言美国从事香菇生产的业主基本还是比较稳定的，美国香菇的产量在1990-2000年间增长较为迅速，但到2001年以后香菇产量基本保持稳定，维持在年产4000吨左右。

        美国香菇生产以代料结合透气袋栽培为主，主要配方为木屑50%，小麦麸皮15%，小米20%，黑麦15% ，用透气袋装成3公斤左右的菌包，整个栽培周期从接种到清场约为12周，共收获3潮菇，生物学转化效率在75-125%。香菇菌渣主要是作为燃料或发酵后作为动物饲料使用。

    （上述内容根据美国宾夕法尼亚州立大学农学院植保系Daniel J. Royse荣誉退休教授在上海农业科学院食用菌研究所讲座Shiitake Production in the USA加以整理翻译。）