蘑菇逐渐成为北美食品改造创新的一大趋势。从冰淇淋，饮品到咖啡等，万物皆可蘑菇。

在后疫情世界中，消费者越来越多地寻找有益于身心灵的成分，这导致人们对这些真菌的认识和接纳度猛增，由于其肉质质地和浓郁的鲜味（被视为酸甜苦辣外的第五种基本味道），蘑菇将有可能在2024年巩固其作为终极植物性超级食品的地位。

The Food Institute的一项报道中预估，功能性蘑菇类别目前价值223亿美元，预计到2032年复合年增长率为9.5%。

北美最大的蘑菇种植商之一South Mill Champs正在迎面赶上这股风口，旗下建立了新的休闲食品企业Shrooms Snacks。该品牌旨在利用世界蘑菇之都，宾夕法尼亚州肯尼特广场的南磨坊农场种植和手工采摘的蘑菇，大举进军休闲食品领域。Shrooms Snacks推出了4条产品线，共计14种口味：蘑菇块、脆皮蘑菇、蘑菇肉干和零食棒。

Odyssey Elixirs在蘑菇驱动的气泡能量领域则开辟了另一条新路，推出了含有浓缩适应性蘑菇（猴头菇和冬虫夏草）的饮料，其活性化合物含量是原始干蘑菇的8倍。

假如蘑菇真的大行其道，我们可以想象用蘑菇开启一天：早餐享用丰盛的蘑菇野米汤，工作日的上午喝蘑菇咖啡；午餐用奶油蘑菇意大利面做主食；下午吃香菇为主的零食；甚至可以用一杯蘑菇鸡尾酒来结束这一天。

来源：食用菌市场