随着人们年龄的增长，炎症和氧化会导致许多与变老相关的疾病。先前的研究发现，麦角硫因，或称ERGO，一种主要由真菌制成的氨基酸，在蘑菇中含量很高——可能是对抗这些疾病的有用工具。

在FUNGI杂志最近一篇文章中，宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学名誉教授罗伯特·贝尔曼(Robert Beelman)对ERGO和青霉素进行了比较，它们都是真菌的产物，对人类健康有积极影响，但方式不同。

根据贝尔曼的说法，ERGO在人类血液中的含量很高，但随着年龄的增长而下降。先前的研究发现，认知障碍患者的水平下降明显更多，进一步的研究表明，患有多种慢性衰老疾病的人血液中的ERGO水平明显低于年龄匹配的健康人。

贝尔曼说，这表明提高这些水平可能是一个很好的预防策略。他指出，虽然众所周知蘑菇是ERGO的最佳来源，但植物是人类食物链中营养素的主要来源。但是植物不会自行产生ERGO，它们似乎依赖于农场土壤中的真菌通过根部将其传递给它们。

“如果美国人想将他们的ERGO消费量提高到每天4.6毫克范围内，那将是每天大约3到4盎司的蘑菇”，贝尔曼说。“特种蘑菇，如香菇，含有更高水平的ERGO，因此人们每天需要以大约一盎司为目标。”

来源：中国食用菌商务网