蘑菇不仅美味还极具营养，部分蘑菇还拥有独特的保健功能。而近年来，凭借在免疫支持、脑健康、适应原等多方面的出色表现，蘑菇在欧美市场成为姜黄、南非醉茄之后的新一代网红膳食补充剂原料，灵芝、虫草、猴头菇、桦褐孔菌等我国传统的菌类保健成分，开始成为国外食品饮料和膳食补充剂新产品配料表中的常客。

一、蘑菇补充剂市场情况

以双孢菇为特色品种的蘑菇是欧美消费者非常熟悉的食材，在美国天然零售渠道的蘑菇类膳食补充剂产品中越来越受欢迎。根据SPINS发布的销售数据显示，在2019年，蘑菇首次出现在美国天然渠道膳食补充剂前40名最畅销的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八。免疫和脑健康是蘑菇作为膳食补充剂的主要卖点，胶囊和粉剂是蘑菇补充剂最常见的剂型，消费者已经开始意识到蘑菇的潜在健康作用。

美国天然渠道销25种最畅销的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具备的多种健康益处包括免疫、释压、能量补充等，与疫情期间消费者主要的健康需求吻合，因此取得了进一步的增长。

2020年天然渠道免疫健康类别原料销售额排行

在脑健康类别，蘑菇（其他）依然是最畅销的原料，与2019年相比增长了24.8%，达到了424万美元，超过了DHA、银杏叶、镁等常见脑健康成分。

2020年天然渠道脑健康类别原料销售额排行

二、蘑菇的主要健康功能及产品应用

1. 免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世纪中叶以来的大量研究显示，从绝大多数蘑菇，包括地衣型蘑菇中发现的各种多糖类物质能对人体免疫功能进行双向调节；此外还有萜类、酶类以及不饱和脂肪酸等类活性物质，在激发人体免疫细胞活性等方面都具有重要意义。

2. 脑健康

脑健康补充剂是蘑菇成分的另一个主要应用方向，这一类别主要使用的原料是猴头菇。猴头菇中的猴头菌素可促进神经生长因子（NFG）合成活性，该物质在维持大脑神经稳态方面发挥着作用，能够有效优化大脑神经系统，增强认知功能，在记忆、理解力、沟通、敏锐度和专注力方面都能起到一定作用。

3.适应原

适应原是一类有增强身体对生物、化学及生理性紧张性刺激的应对能力的原料。如今，适应原在西方国家也开始流行起来，成为补充剂货架上的重要商品。最常见的适应原蘑菇成分主要为灵芝和冬虫夏草，这两种蘑菇中的活性成分可以自然地增加人体的能量和耐力，提高人体免疫力并帮助减轻压力和疲劳。

此外，蘑菇作为食材、风味成分、替代肉在各类食品饮料中已非常常见，而将蘑菇类健康成分添加到各类功能性食品饮料正在成为一种新的趋势。

来源：食经济、食用菌产业分会