英国埃克塞特大学的一项新研究表明，与动物蛋白相比，食用菌蛋白更长肌肉。他们的研究显示，当人体运动后摄入菌蛋白，肌肉的增长速度比摄入牛奶蛋白后的增长速度高一倍。

长久以来，牛奶一直被认为是增长肌肉的主要来源之一，因此埃克塞特大学的研究团队用牛奶蛋白与其他蛋白来源进行了对比。研究人员对20名年轻健康男性静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估。

参试者运动后分别服用了牛奶蛋白和菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用追踪工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。该项研究结果被发表在《美国临床营养学》杂志上。

（来源：裕灌现代农业）