据对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海和台湾，海南省因为产量较低，经协商，未予统计）统计调查，与2013年相比，增加了重庆和内蒙古2个省的数据，减少了海南省的数据，2014年全国食用菌总产量3270万吨，产值2258.1亿元。其中，参与2013年统计调查的25个省、市、区的2014年产量是3230.41万吨，比2013年3169.63增长了1.92％；产值是2257.25亿元，比2013年增长了11.87%。
据中国海关统计， 2014年我国共出口食（药）用菌类数量为51.47万吨（干、鲜混计），与2013年相比增长了0.53％；创汇28.33亿美元，比2013年增长了5.26％，再创历史新高。出口金额在1亿美元以上的品种有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头。我会据2014年各省上报数据，汇总的食用菌类出口量58.2万吨（干、鲜混计），创汇额是29.06亿美元。 从全国食用菌产量分布情况看，2015年排在前10位的省份分别是：河南省(460.21万吨)、山东省(419.95万吨)、黑龙江省(316.44万吨)、福建省(236.16万吨)、河北省(230万吨)、江苏省(212.97万吨)、四川省(175.75万吨)、吉林省(151.61万吨)、湖北省(144.11万吨)、广西壮族自治区(125.24万吨)。年产量100万吨的还有辽宁省（116.74万吨）和江西省（106.24万吨）。50万吨以上的有浙江、湖南、陕西、安徽和广东5个省。 2014年全国各省区总产量增长速度明显放缓，与2013年相比，增长幅度较大的是上海市、云南、吉林、山西、黑龙江和河北省，分别增长了34.49％、29.71%、15.6%、13.19%、10%和9.68%，增长的原因是：上海光明森源生物科技公司和雪榕生物科技公司等企业进一步扩大产能，“上海光明森源”总产量41600吨，比去年增加113.8%；“上海雪榕生物”总产量36500吨，比去年增加22.4%。云南省增长的原因是政府将继续扶持食用菌产业政策和项目等。2014年吉林省食药用菌总产量增产幅度较大，主要原因是协会深入基层调研，走访九个市州的上百个合作社、种菇大户及企业，增加空白地区数据，准确地掌握吉林省食药用菌的产量情况。山西省增长的原因是各地政府扶持食用菌产业政策和资金力度加大，还有2013年香菇和双孢蘑菇价格好，扩大了生产。黑龙江省2014年食用菌增长的主要原因是栽培品种增多，先进成熟栽培技术的推广应用，栽培成功率和单产都提高了；还有日产4万袋以上的菌包厂逐年增加，各地棚室化栽培使得栽培规模逐年增长。河北省主要是承德地区政府重视，加大了财政支持力度，全市食用菌产业规模有了大幅提高，栽培面积由2013年的8.5万亩提高到10.5万亩，产量由72万吨提高到95万吨，邯郸市和保定及秦皇岛部分县也先后出台扶持政策和财政资金支持办法。 2014年有9个省的食用菌产量下降了，分别是甘肃（-33.35%）、天津市（-32.5%）、浙江省（-28.32%）、广东省（-12.06%）、北京市（-10.69%）、辽宁省（-3.65%）、新疆区（-2.78%）、江苏省（-1.4%）和河南省（-0.1%），原因是：甘肃省因多年栽培，病虫害加重，致产量下降，还原料成本上涨，导致效益下滑。天津市下降的原因是：原材料、人工成本的增加和土地开发原因，致使个体菇农生产效益下降，许多菇农放弃生产；金针菇和杏鲍菇的市场疲软，加上外省市产品大量在天津销售，价格持续下滑，企业减产；加之，2014年夏季雨水较多，很多基地出现淹水，导致菌棒损失，造成产量大幅下降。浙江省8月中旬丽水大部分地区出现强降雨天气，食用菌受灾面积2000多万袋，上半年原材料棉籽壳、木屑、麸皮等大部分上涨，成本增加，其中麸皮幅度最大，上涨了9.5%；同时，劳动力成本也在增长，产量减少。辽宁省原因是：水涝和价格下滑影响，致使减产。北京市减产主要原因是，一方面成本上升和产品价格下滑，工厂没有满负荷生产；另一方面土地升值，结构调整，逐渐往外省市转移等原因。 从全国食用菌产值分布情况看，2014年年产值超过100亿元的省份有山东、河南、福建、黑龙江、河北、江苏、吉林、安徽、湖北和广西10个省（区）。超过50亿元的省份有云南、江西、辽宁、四川、湖南、浙江、广东和陕西8个省。 按品种的产量计分析，排在前7位的品种分别是：香菇（769万吨）、黑木耳（579万吨）、平菇（546万吨）、金针菇（251万吨）、双孢蘑菇（230万吨）、毛木耳（152万吨）和杏鲍菇（125万吨），产量都超过100万吨。排在前7位的品种的总产量占当年全国食用菌总产量的81%，这7个品种是我国食用菌产品的主要品种。 2014年，香菇依然是产量最大的品种，产量比2013年增长8.27%。其中，河南省产量最大，达240万吨，占全国香菇年产量的31%。黑木耳产量579万吨，同比增长4%，跃居第二位，黑龙江省是产量大省，267.66万吨，占全国黑木耳总产量的46%。平菇降为第三大品种，产量比2013年减少8.43%。金针菇产量与2013年相比减少了7.92%，其中，山东、江苏、四川3省产量占全国总产量的54%。双孢蘑菇的产量较2013年减少了3.2%，产量较大的为广西、江苏、山东、福建4个省区。毛木耳的产量增长了16%，其中，四川、山东、福建省毛木耳产量最大，占全国总产量的80%。2014年产量增长的品种还有是：大球盖菇、秀珍菇、羊肚菌、天麻、松茸、牛肝菌、灵芝、银耳、竹荪和茯苓；产量下降的品种依次是：滑菇、猴头菇、白灵菇、真姬菇、平菇、草菇、金针菇和双孢蘑菇。 年产量90-20万吨的食用菌品种依次是茶薪菇、滑菇、银耳、秀珍菇、茯苓、草菇、鸡腿菇7个品种。
从总的数据来看，2014年我国食用菌产量继续增长，其中药用菌增长快，大众化品种平稳增长，工厂化生产略有起伏，部分珍稀小品种产量增长加速，产品附加值不断增加，食用菌产业发展呈良好平稳的态势。
来源|中国食用菌协会
作者|耿建利
