每年夏季，雨水增多，云南省西北部迪庆州山林里的新鲜松茸就到了采集旺季。到了5月，当地已有少量松茸冒出，由于量少，价格本来就相对较高，加上今年云南遭遇10年来最严重旱情，喜爱雨水的菌类也受到了影响。据在昆明做菌类生意的张子福介绍，目前松茸在市场上的价格已达到一公斤13000元的“天价”，往年同期一公斤则在8000元。此外，羊肚菌、干巴菌、牛肝菌、鸡枞菇等菌类，也受到了旱情影响，近期采集量大幅减少，牛肝菌几乎少了九成。

云南鲜松茸初现 市场价一万三

“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，在《舌尖上的中国》里，拍摄了云南香格里拉地区的村民用酥油煎新鲜松茸，滋滋冒油的场面让很多观众垂涎，这句话也成为了近两年的流行语。而香格里拉，正是云南省迪庆藏族自治州的州府所在地。

松茸对生长环境要求严苛，目前世界上还没有人工栽培的松茸，全部都是自然生长于海拔2000米到4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，这种名贵的菌类完全是“自然的馈赠”，迪庆州的不少地方都产出这种珍贵食材。

由于松茸量少、采集难度高、保鲜期短，价格也较高，尤其是因为还没有到多雨的夏天，5月的松茸十分难得。

前几天，张子福收到了今年第一批鲜松茸，约有800克，来自迪庆州的维西县，“最近不下雨，地上都是干的，现在的鲜松茸来之不易，需要很好的运气。”云南昆明的木水花野生菌市场是全国最大的野生菌集散地，张子福在这里有一家店，他告诉记者，由于松茸量少，价格也高了很多，“往年同期一公斤差不多8000元，现在要13000元，虽然价格很高，但因为量很少，所以在市场里很抢手，收到立刻就卖出了。”

张子福表示，每年春节过后都是云南的旅游旺季，但今年受疫情影响，旅游景点关闭、餐馆不开张，给菌类销售带来不小的影响。“前几个月，松茸的干货和冻货都卖不出去，现在受干旱影响，鲜货的量又很少。”

这几天，张子福陆陆续续收到的松茸只有1公斤左右。据他回忆，在量最多的2017年，5月份一天能收到30到50公斤的新鲜松茸。

干旱导致菌类量少 个头普遍缩水

几年前大火的纪录片《舌尖上的中国》第一季里，第一个介绍的食材正是松茸，迪庆州香格里拉的山民在松针下挖出这种昂贵的菌类，以此谋生致富。

每年5月到11月，是云南迪庆州松茸的采收时间，当地的山民会背着篓子到原始森林的土层中寻找松茸。这里的松茸因质量好而享誉海内外，一半以上都出口海外。

张子福介绍说，松茸生长期短，从土里冒出来，到可以采收，仅有6天左右的时间，但如果天气比较凉，雨水少的话，松茸的采收期能延长到10多天。采收后，松茸的保鲜期也很短，只有几天，因此商人们都会以最快的速度送到消费端。

今年雨水少，天气干旱，近期出来的松茸个头比较小，一个松茸只有60-70克，如果气温高雨水丰沛，大个头的松茸有300克左右。

来源|新京报