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食用菌,新兴健康产业

发布时间:2013-09-06

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李玉是中国工程院院士、吉林农业大学菌物学教授,他也是中国菌物学会理事长,我国第一个对黏菌属、科、目进行系统分类的学者。他在国内率先提出了食用菌产业是“循环经济”发展模式中重要的产业一环,提升了食用菌产业地位。在菌类资源发掘、保育及其工程化和产业化方面取得了突出成果,为我国生态菌业的发展做出了重要贡献,被评为国家级有突出贡献的中青年科技(管理)专家。

日前,在由中国工程院主办的“国际工程科技发展战略高端论坛——药用蕈菌”会议上,李玉围绕食药用菌产业在中国的发展前景,发表了“药用蕈菌,一个新兴的健康产业”的主题报告。

会议期间,李玉接受了本报记者的专访,对食用菌产业的作用和影响作了详细介绍,并就目前中国食用菌产业发展现状及其存在问题进行了解答。

对食用菌产业的认识,不应该只认识到它是可以提高身体免疫力的保健品,更应该认识到它是具有废物利用、循环经济、食物安全等多重作用的支柱性食品

记者:目前我国食用菌产业发展现状如何,具有怎样的作用和地位?

李玉:我认为,对食用菌产业的认识,不应该只认识到它是可以提高身体免疫力的保健品,更应该认识到它是具有废物利用、循环经济、食物安全等多重作用的支柱性食品。

首先,这类以蘑菇为代表的菌物在自然界中起着重要的分解作用,在自然循环中维持着生态平衡。通俗地说,如果没有菌类,动植物的废弃物将堆积如山,人类将无法生存。

其次,检验循环经济最基本的衡量标准,是要符合3R(Re-duce+Reuse+Recycle)系统的经济模式,即减量化、再利用和再循环。而食用菌产业是符合循环经济的首选产业。

最后,也是最关键的一点,食用菌产业是支撑国家食物安全的生力军。菌类含有19%~40%的蛋白,目前人们平时所吃的蛋白大多来源于大豆蛋白,其实完全可以用菌类蛋白来替代大豆蛋白,而这种蛋白是靠秸秆、粪尿等废弃物产生的。

如果算一笔账的话,我国每年大约产生32亿吨农业废弃物,只要将其中的5%用于生产食用菌,可以生产至少1000万吨食用菌,其中含有190~400万吨菌类蛋白,这相当于300万吨鸡蛋,400~500万吨瘦肉,1000~4000万吨牛奶。

实际上,我们的老祖宗在发明“菌”字的时候,是有深刻寓意的。菌类作为草本植物被赋予了草字头,而“囷”字的意思是廪,指的是一个圆顶的粮仓,中间的“禾”字,意味着蘑菇里存有很多的粮食。我们可以这样理解,如果有一天,玉米不长粒了,小麦不结穗了,我们照样可以利用它们的秸秆通过生产食用菌来维持人类的生命。

所以我总结了食用菌的“五不争”特性:不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥,不与农争食、不与其他争资源。也就是说,人类、动物都需要粮,但种蘑菇不需要粮食;种粮食需要地,但食用菌不需要占用土地;种粮需要施肥,食用菌不仅不用施肥,反而它产生的菌章还是很好的有机肥;种粮要依照时气,食用菌却不受季节影响,随时都可以种植;而且食用菌非但不争资源,自身还能实现资源化再利用。

由此可见,食用菌产业所具有的健康、环保、高效特点,完全符合我国现代农业的发展要求,同时也是实现生态农业的重要途径,因而必将在我国现代农业产业体系中占有更重要的地位。

农业改革的核心是用工业化带动农业化发展。农民不懂得规模化管理,而食用菌产业发展要求规模化、技术化发展,这势必会带动产业化发展。

记者:您对于食用菌产业的重新定位,如何能让政府乃至全民认可并重视?在这其中,您做了哪些努力和工作?

李玉:目前,中国食用菌总产量占世界食用菌总产量的75%以上,处于世界第一。而食用菌产业已成为我国农业中继粮、油、菜、果之后的第五大种植业,年产值达到1500亿元。

可以说,食用菌产业已经成为我国国民经济中新兴的农业产业。由于食用菌产业门槛不高,见效快,所以很多农业县市已经把食药用菌产业作为一个主导产业来对待,得到了极大地重视。包括中央政府,国家领导人也曾专门视察过这个行业。

我自己作为食用菌的一名布道者,致力于把食用菌工程创新技术推向全国,走了全国许许多多的地方进行宣传和推广,受众面在逐渐扩大。我最大的心愿是希望食用菌产业能够被列入国家战略性新兴产业,以推动这个产业更好地发展。

记者:作为新兴产业,食用菌产业对我国三农经济发展有哪些意义和影响?

李玉:首先,食用菌产业对于建设新农村村容、村貌具有重要作用,能使农村废弃物得到有效利用,从而改善农村面貌。

其次,对于带动农民致富的作用不言而喻。举一个例子,农民种一亩玉米的利润只有500~600元,而在吉林省交河县,当地农民种植黑木耳的亩利润高达1万元。

最后,食用菌产业对于发展农村多元化经济、“一村一品”、以及改变农村单一的种植结构,具有重要意义。

农业改革的核心是用工业化带动农业化发展。农民不懂得规模化管理,而食用菌产业发展要求规模化、技术化发展,这势必会带动产业化发展。因此,食用菌产业是我国可以最早实现工业化管理的产业,无论是从能量的转化、经济模式的转化,还是农民通过集约化生产形成现代化管理等方面,食用菌产业都是一个特别好的载体。

未来我国食用菌产业将会稳步地进行发展,食用菌行业是一个具有良好发展前景的新兴产业

记者:目前产业发展存在哪些问题和不足?

李玉:目前我国食用菌产业分为两大块,一块是工厂集约化生产,一块是广大农民生产。从宏观来看,集约化生产所占比例非常之低,还不到10%。在我国食用菌产业高速发展的过程中,我们应该冷静地分析造成这种畸形发展现状的原因是什么。

首先,是食用菌生产结构出现了问题,品种过于单一和集中,目前90%的工厂生产的都是金针菇。

从全世界来看,中国一直领跑着世界食用菌产业的发展,表现在产量、产值、从业人员以及食用菌的发展趋势,但是也应该看到,相对于很多国家的进出口情况,中国还不算是食用菌强国。我一直这样定位,中国是食用菌大国而不是强国,中国正处在从大国到强国的过渡时期中。在这个由大做强的过程中,必然要淘汰产能低下的、产能过剩的、管理不善的、技术不精的企业。

目前一些早先入行的企业已经处于由大做强过渡的阵痛阶段,我经常提醒这些企业,不要老看现在利润不好,老跟以前飞速发展的时期作比较,应该清醒地认识到行业发展现状,冷静应对,关注原材料、管理规划、运输半径、销售渠道等方面的转型升级。

其次,农民也应发展具有中国特色的、半机械化到机械化的生产模式,也就是所谓的轻简化模式。在我国,种植受地域性局限,除了东北、新疆两大平原产区,很多地方都不具备发展大型机械化的生产水平,所以众多散户应该向轻简化模式发展,考虑运输半径、产品多元化、技术标准统一化、市场销售的联合化问题,这样才能促进食用菌产业的健康发展。

第三,缺乏人才,尤其是管理人才和技术人才。现在有些企业盲目扩张,资金投入不合理,应该着重培养人才,进行产业管理和升级。

第四,缺乏强有力的技术,目前很多核心技术都依靠进口。食用菌产业是一个技术密集型产业,产业的发展需要以科技研究为先导,实现研究与应用的协同发展。要加强相关基础科学研究,提高技术创新能力,促进产业发展。同时,需要国家给予配套的“惠菌”政策支持,确保产业发展的国际竞争力。

记者:在您看来,我国食用菌产业的发展前景如何,具备哪些优势?

李玉:未来我国食用菌产业将会稳步地进行发展,而不会像10~20前年那样急速发展。相比起国外,我国发展食用菌产业的优势是,国家对食用菌的需求,政府开始逐渐重视起来。

另一方面,随着经济发展的不断提高,消费者对健康越来越重视,这表明食用菌产业发展具备越来越多的市场需求。

总之,食用菌行业是一个具有良好发展前景的新兴产业。

详情请点击:http://epaper.shangbao.net.cn/news-1049662.html

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