研究表明，用真菌蛋白代替肉类和鱼类有助于降低胆固醇水平。

学术期刊《临床营养》发表的一项研究表明，用真菌蛋白或霉菌蛋白代替肉和鱼可以帮助降低胆固醇水平。控制胆固醇水平对于保持心脏健康和预防心血管疾病非常重要，而胆固醇本身是体内新陈代谢的必需物质，包括细胞膜的形成、激素的产生和维生素D的合成。

然而，胆固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，被称为“坏胆固醇”，会导致动脉粥样硬化，并可能增加血栓、血流量减少、心脏病发作和中风的风险。

因此，为了心血管健康，有必要通过健康的生活习惯来控制胆固醇水平，例如低饱和脂肪和反式脂肪、高纤维和健康不饱和脂肪的均衡饮食、定期锻炼、戒烟和戒酒。

菌蛋白是真菌中含有的一种高蛋白、高纤维食品，可以替代肉或鱼等动物蛋白。最近，一个研究小组研究了吃真菌蛋白而不是肉和鱼对超重和胆固醇水平高的人胆固醇水平的影响。研究小组招募了 72 名年龄在 18 岁至 70 岁之间的成年参与者，他们的胆固醇水平很高，体重指数 (BMI) 为 27.5 或更高，即超重。如果参与者对青霉素或真菌蛋白过敏或正在服用降胆固醇药物，则被排除在外。

研究人员将 72 名参与者分为两组，一组吃肉和鱼四个星期，另一组吃真菌蛋白产品。每个参与者都被要求根据自己的体重摄入一定量，研究人员每周进行24小时饮食调查，并在研究开始之前和之后进行血液测试。结果显示，菌蛋白组的血液总胆固醇水平降低了约5%，LDL胆固醇和非高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平分别降低了约10%和6%。此外，真菌蛋白组的平均血糖和c肽（肽）浓度低于对照组。研究小组得出结论，真菌蛋白是肉类替代品 Quorn 产品的主要成分，可有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。同时，这项研究并没有表明霉菌蛋白降低血液胆固醇水平之间存在因果关系，也没有解释霉菌蛋白影响胆固醇水平的确切机制。

专家预测，胆固醇的变化可以通过真菌蛋白中所含纤维的类型和数量来解释，但似乎还需要进行更多的研究。此外，由于研究周期较短，为4周，因此需要观察3或6个月的变化，并且由于该研究是在新冠疫情中期进行的，因此指出，参与者可能受到了 新冠疫情的影响。专家建议，在认真食用菌蛋白之前，观察自己是否有严重的消化道副作用或对菌蛋白的过敏反应，并检查营养成分标签，因为一些加工后的菌蛋白产品可能含有大量的钠或脂肪，建议这是一个很好的选择。想法这样做。他们表示，未来应该进行研究，以确定真菌蛋白对健康有哪些长期影响以及是否有任何副作用。

来源：食用菌市场