总结2023年全球蘑菇产业，这一年是艰难的，困难的范围是巨大的。这一年，澳大利亚蘑菇需求在减弱，荷兰的蘑菇产量创纪录下降，西班牙蘑菇产业遇到稻草、秸秆问题，马来西亚的不利气候，几乎全球所有地方的原材料价格出现上涨。

这一年，俄乌战争还在继续，乌克兰蘑菇业正经历人员短缺；10月巴以冲突致使色列第二大蘑菇农场被迫暂停经营。在美国，蘑菇市场价格大幅下跌，根据美国农业部的一份报告，在2020-2023年度，美国销售的蘑菇数量减少了惊人的5%。

这一年，波兰的蘑菇生产和消费正在与之同步增长，波兰2023年一直在积极提高产能。与此同时，根据荷兰农业和园艺协会(LTO)数据统计，荷兰用于保存的蘑菇产量在过去一年中减少了4万吨，占全国总产量的10%以上。

2023年，我们也欣喜地的看到全球蘑菇产业也出现了积极的一面，采摘蘑菇机器人已开始在行业兴起，仅在欧洲和美国，蘑菇种植者每年要支付大约10亿欧元的蘑菇采摘费，而且经常难以雇用和留住工人。似乎每个人都很清楚，蘑菇采摘机器人一旦投入使用，就会给产业带来变革。在2024年，我们肯定会看到蘑菇自动收集技术会出现日新月异的发展。

英国

2023年对英国蘑菇业来说是一个具有挑战性的一年。高通货膨胀率主导了经济，特别是由于能源成本上升。成本仍然是蘑菇总生产支出中最重要的组成部分。

虽然外来产品市场仍占英国蘑菇总销售额的一小部分，但英国在平菇和香菇的生产设施方面投入了大量资金。

2024年很可能以同样的方式继续下去，成本仍然是一个令人关切的问题。英国政府宣布从2024年4月起将最低工资提高1.02英镑，这将不可避免地给生产成本和销售价格带来压力。

美国

与2022年同期相比，2023年美国蘑菇销量下降了4.7%。蘑菇价格比一年前上涨了7%。

2022-2023年美国蘑菇作物的销售价值为0.4亿美元，比上个季度增长了2%。报道的平均价格是每磅1.55美元，比前一年上涨了10美分。

澳大利亚

2023年，经济对澳大利亚蘑菇业的影响最大。新冠疫情后，蘑菇生产成本飙升，给农场带来压力。结合2023年多重利率上涨和生活成本上升，澳大利亚消费者正感受到压力，家庭购买新鲜农产品的价格处于历史最低水平，对许多家庭来说，蘑菇已经从食品杂货篮中被剔除。

在2024年，对于许多澳大利亚蘑菇种植者来说，这将是艰难的一年，将需要坚持并经受住这场风暴。

保加利亚

保加利亚消费的蘑菇80%来自波兰，其余20%由保加利亚农民生产。

保加利亚政府没有提供国家补贴，帮助蘑菇生产者建造新的农场或生产更现代化的已经在经营的农场。2023年，保加利亚第一次有一家蘑菇生产商决定投资一个农场，接受贷款——但通常是银行贷款——而不是国家援助。这就是为什么一般来说对投资和农场现代化没有兴趣。

加拿大

2023年，加拿大蘑菇业也出现了劳动力和生产成本的增加，这与世界各地其他蘑菇种植者的情况类似。

2024年，加拿大将继续向消费者推广本土新鲜蘑菇，重点是味道、营养、容易纳入日常膳食、价值主张和可持续性。

哥伦比亚

哥伦比亚的大多数蘑菇农场都是种植室的传统农场。当地没有一个农场是批量生产的，所以所有的蘑菇农场，无论大小，都是用第2期堆肥。

现在，有很多蘑菇农场正在进行投资，以启动改革，实现更多的技术流程，哥伦比亚的蘑菇农场开始从其传统的种植方法转向标准的荷兰工厂化生产，尽可能获得最好的新鲜蘑菇产量。

德国

2023年，德国在蘑菇采摘机自动化方面迈出了重要的一步。收割技术的进一步自动化将继续是2024年及其后几年的最大挑战。然而，这对蘑菇业是至关重要的。这将有助于克服人员短缺和不断增加的费用。

以色列

在2023年，以色列蘑菇生意受巴以冲突影响。现在，离黎巴嫩边界非常近的蘑菇农村被迫停止生产。

乌迪斯农场是以色列两个最大的蘑菇农场之一。作为家族企业。巴以冲突前农场雇用了大约200名工人，其中大多数来自邻近社区。

日本

日本蘑菇行业最大的问题是日元疲软。日元持续、历史性的疲软损害了蘑菇养殖业，特别是因为在一个几乎完全依赖进口石油获取能源的国家，这使得电力价格上涨甚至更高。此外，在瓶子种植系统中种植的某些蘑菇品种，使用进口玉米棒，其价格大幅上涨，而日本蘑菇的价格没有任何相应的通货膨胀变化。

日本的一个持续目标是，通过将更多的生产转向稳定的加工食品，以及增加蘑菇的总体消费，缓解夏季的销售下滑，甚至降低价格。日本现有的蘑菇设施和基础设施已经可以种植比它更多的蘑菇了，特别是由于大多数的农作物在5月至8月间将产量削减了50%。随着日本打算摆脱对中国进口香菇菌棒的依赖，国内香菇产业将继续快速增长。

哈萨克斯坦

哈萨克斯坦的蘑菇业几乎没有发展。生产需要大量耗费时间的投资，而这一行业并不是该国的优先事项。

如今有几个小农场使用进口的俄罗斯堆肥种植蘑菇。俄罗斯和白俄罗斯进口了大量蘑菇。在这方面，价格实际上不会改变或上升，否则进口将会更大，对进口商更有意义。

马来西亚

马来西亚今年蘑菇业务的主要挑战是极端天气、原材料来源和静态蘑菇农场价格。

在2024年，预计很多低生产率的蘑菇养殖场将被关闭。马来西亚的平菇养殖场中很少有配备空调的种植室，但由于技术和平菇价格相对低廉，这些种植场的情况并不理想。

荷兰

2023年，荷兰蘑菇产量下降了40万吨。下降主要发生在蘑菇生产行业，而不是新鲜市场。

价格的异常强劲上涨和罐头蘑菇的国际市场疲软是主要原因。

预期2024年蘑菇产量不会出现重大改善。

波兰

波兰是欧洲最大的蘑菇生产国，也是世界第三大蘑菇生产国。

在波兰，蘑菇总产量的30%来自家庭经营的小型农场。小规模农场组织工人更容易，在农场附近周边村一级，以及邀请一些邻居帮忙。而规模较大的农场有更多的资本雇佣工人。现在有越来越多的亚洲工人在农场工作，例如泰国人和尼泊尔人。

2023年。天气条件、劳动力市场、植物检疫条件和强劲的兹罗提(波兰货币)迫使波兰蘑菇企业经营压力大。

西班牙

西班牙农业部的数据显示，近年来西班牙的蘑菇消费量有所增加。2022年销售额达2.72亿欧元，比2021年增长2.2%。

白蘑菇约占西班牙蘑菇种植面积的90%。西班牙种植和消费的其他类型蘑菇包括普通平菇、香菇等。它们的共同点是都是价格实惠，且是健康营养来源。近年来，欧洲蘑菇和其他蘑菇的价格一直保持在每公斤3欧元左右。

2023年，西班牙蘑菇生产遇到的最大的麻烦是严重缺乏稻草，这主要是由于干旱影响了西班牙几乎所有的地区。稻草的情况到现在为止没有什么改变，稻草的价格比上个赛季贵三倍。

来源：食用菌市场