在欧洲，食用菌行业的年销售额超过15亿欧元。当今的消费者以高度自给自足为特点，对负责任消费的新趋势反应特别好，这种消费有利于当地就业、避免短缺并提供优质且价格实惠的产品。

波兰和荷兰是欧洲最大的生产国，占欧洲总产量的50%，紧随其后的是西班牙，每年蘑菇产量为130,700吨，其中64%销往新鲜市场，36%用于加工。西班牙农业部的数据显示，近年来西班牙的蘑菇消费量有所增加。2022年销售额达2.72亿欧元，比2021年增长2.2%。

白蘑菇约占西班牙蘑菇种植面积的90%。西班牙种植和消费的其他类型蘑菇包括普通平菇、香菇等。它们的共同点是都是价格实惠，且是健康营养来源。近年来，欧洲蘑菇和其他蘑菇的价格一直保持在每公斤3欧元左右。

蘑菇是满足消费者不断变化的需求的理想产品。一方面，它们是营养学家推荐的新鲜水果和蔬菜之一。它们一年四季都可以找到，并且适应各种饮食类型。蘑菇是一种美味佳肴，一种以肉味和泥土味为特征的美食，蘑菇是丰富任何菜肴的绝佳食材。蘑菇是蛋白质、纤维和维生素的来源，尤其是维生素B1、B2、B3和B12。它们还含有钾和硒等矿物质，有助于维持心血管、肌肉和骨骼健康。根据最近的一项调查，45%的千禧一代已经定期购买蘑菇。2024年的消费预测也很乐观，该目标群体将增长24%。

来源：食用菌市场