8月10日，总部位于爱尔兰都柏林的市场研究机构Research&Markets发布《2023年全球蘑菇市场报告》，报告显示预计全球蘑菇市场将以每年超过9%的稳健增长。

2022年全球蘑菇市场达到571.8亿美元，今年将同比增长9.2%，扩大至624.4亿美元。

此外，预计全球蘑菇市场将进一步扩大，到2027年复合年增长率为9.8%，规模达到908.8亿美元。

报告指出，纯素饮食需求的扩大是蘑菇市场可能“突然”增长的因素。由于纯素饮食的传播，蘑菇市场正在走向新常态。该报告解释说，由于健康益处、动物保护、环境考虑等因素，纯素食或植物性饮食（不吃肉类、乳制品和鸡蛋等动物产品）变得越来越受欢迎。

食用蘑菇被认为是功能性植物性食品之一，其消费者数量正在显着增加，因此，蘑菇市场的规模正在迅速扩大。该报告指出，公司之间合作日益紧密是蘑菇市场中突出的一个主要趋势。于是，更加多样化的蘑菇食品得以出现在市场上。

报告分析称，企业间合作的扩大促进了整体蘑菇市场的扩大，并成为寻求新合作路线的催化剂。报告称，按地区划分，亚太市场2022年在全球市场中占最大市场份额，预计到2027年为止，该地区能够持续最快的市场扩张趋势。报告将韩国与澳大利亚、巴西、法国、德国、印度、印度尼西亚、英国、美国、中国、俄罗斯和日本列为蘑菇市场上占据主导地位的国家。

蘑菇的种类多种多样，从新鲜蘑菇到冷冻蘑菇、干蘑菇、蘑菇罐头，分销渠道也多种多样，包括大型商超、便利店、专卖店和网络平台。此外，蘑菇还广泛供应食品加工、零售流通、餐饮业和其他各种行业，并被适当地用于各种用途。不断扩大的蘑菇市场走势值得关注。

此外，预计2022年至2031年期间，全球干蘑菇市场将能够以年均8.6%的速度继续扩大市场。到2031年规模将增加一倍多，达到86亿美元。

报告解释说，食用干蘑菇带来的各种营养益处正在导致需求增加，并且它们正在良性循环中运行，市场规模自然扩大。然而，该报告并不排除消费者对干蘑菇益处的认识相对较低，加上零售分销渠道中干蘑菇的供应不可避免地有限，可能会成为该市场扩张的障碍。

由于香菇富含维生素D，众所周知，香菇有助于降低患心脏病、糖尿病、自身免疫性疾病和某些癌症的风险。

报告称，由于其已知的医疗功效，制药行业也将注意力转向香菇，并正在成为主要的消费行业之一。另一方面，报告指出平菇是2022年至2031年间平均年增长率最高的品种。这是因为平菇是世界上种植最广泛的蘑菇之一。以干平菇为例，它们被广泛应用于食品加工业，用于增加附加值的食品，包括方便食品。

按用途来看，餐饮业占据最大份额，2021年占全球干蘑菇市场的40%以上，报告预测，到2031年，这一比例不会从目前的水平下降。

另一种解释是，干蘑菇在餐馆和热腾的使用越来越多，因为与新鲜蘑菇相比，干蘑菇的储存和储存性能更优越。报告指出，亚太市场是2022-2031年期间干蘑菇年均增长率最高的地区。

这是因为包括印度和中国在内的亚太地区国家食品服务业和食品加工业的增长，以及干蘑菇作为配料的需求不断增长，预计到2031年将加速市场的增长。

来源：食用菌市场