在欧洲，蘑菇行业的年营业额超过15亿欧元。该市场的特点是高度自给自足，通过促进当地就业、避免短缺和提供物美价廉的产品。

波兰和荷兰（占欧洲总产量的50%）是欧洲最大的蘑菇生产国，紧随其后的是西班牙。香菇种植最多，2020年总产量为106.37万吨，其中64%用于新鲜市场，36%用于深加工。蘑菇种植需要大量投资，但这些数字在过去几年中保持相对稳定。他们还阐明了一个由约2,900家欧洲生产商组成的行业的重要性，这些生产商提供了40,000多个直接就业机会，其中大部分位于农村地区。

鲜蘑菇70%的销售是通过零售店进行的，主要是大卖场和超市。其余30%用于餐饮。近年来，零售业和餐饮业的购买价格一直非常稳定在每公斤3欧元左右。栽培蘑菇代表着从生产开始的整个供应链的可持续发展。根据德国蘑菇和栽培蘑菇种植者协会eV委托进行的一项市场研究，去年德国种植了86,200吨蘑菇；德国私人家庭约60%的需求来自本国的蘑菇生产。

德国消费者比以往任何时候都更加关注食品的来源和可持续性。根据联邦食品和农业部2022年营养报告，84%的受访者认为气候和环境因素对营养很重要或非常重要，高达67%的人减少了肉类消费。蘑菇是满足消费者不断变化的需求的理想产品。

来源：食用菌市场