蘑菇是低热量、健康的食材，具有免疫、抗氧化等多种功能，被用于炒、炖、炸等各个领域。韩国的蘑菇产量约为每年16万至18万吨，产值约为7000亿韩元。

韩国国产食用菌最多的是平菇、杏鲍菇、金针菇、双孢菇、香菇，占总产量的93.1%。最近，即使在主要消费蘑菇的西方，以韩国为主的平菇、杏鲍菇、陀螺蘑菇的市场也在逐渐增加。

为此，韩国正在扩大对欧洲、东南亚、美国和澳大利亚等国家的出口。韩国出口的蘑菇约占2021年总产量的9.4%，出口额约为585亿韩元。尤其是低温储藏性极佳的陀螺蘑菇和平菇，占总出口量的94%。

高产白平菇“Sena”

平菇约占2021年韩国蘑菇产量的28%，其肉质有嚼劲且柔软，是炖菜、炒菜等各种菜肴中最受欢迎的蘑菇之一。另外，由于培养菌丝快，容易出菇，被广泛用作儿童益智栽培套件。

自然界中有白色、黄色、粉红色、深褐色等各种颜色的平菇，但韩国国内市场上以黑褐色平菇最为常见。为了使消费者能够食用到多种多样的食用菌，开发了菌丝生长快、产量高、菌盖白的平菇新品种“Sena”

与现有品种相比，“Sena”品种菌丝生长更快，培养周期缩短约5天，可在与现有平菇相同的生长环境下进行瓶装、袋装和菌床培养。

适宜的生长温度为15-20℃，温度过低会导致菌柄短而膨大，品质差。与现有白色品种“天鹅”相比，产量提高了约24%，菌柄直而长，深受生产者和消费者喜爱。

真姬菇

由于日本的寄售生产，真姬菇在1990年代后期被引进韩国国内种植。产量从2016年的2930吨增加到2021年的6537吨，国内市场正在扩大。然而，由于棕色品种特有的苦味，消费者的需求往往受到限制，因此需要改进口味的品种。

真姬菇分为棕色和白色品种，棕色品种在栽培稳定性方面优于白色品种，但在口味方面，白色品种因其强烈的苦味而成为市场首选。为了补充棕色品种的味道，韩国国内通过将具有出色生产力和味道的野生品种与具有出色形状的商业品种杂交，开发了具有厚盖和茎且产量高的“Maruking”。

尤其是该品种茎硬、咀嚼性强。感官评价结果表明，与市售的现有蘑菇相比，成熟蘑菇的气味更好，苦味更少，鲜味和甜味更高，因此蘑菇的味道非常。

2022年培植的“Marooking”在育种前经过各地区的田间示范和栽培规模，获得了良好的市场评价和消费者评价，并计划在完成品种申请后将技术转移到所需农户。今后，除了提高生产稳定性的白色品种海鲜菇之外，棕色品种蟹味菇有望扩大其在海外和国内市场的出口市场。

品质优良、出口有竞争力的顶级金针菇品种“Seolhan”

顶级金针菇品种“Seolhan”是2020年通过农村振兴厅蘑菇科栽培的“白胜”和“友利1号”杂交育成的纯国产品种。

该品种基本上每瓶数量在400g以上，蘑菇在生长过程中高度增长相似，形状均匀。直到收获前，瓶盖保持半球形的小瓶盖，质量极佳，如果保持包装的真空度，冷藏最多可保存70天，非常适合出口蘑菇。

另外，菇底收缩小，硬度适中，150g单位包装加工方便。与亲本“白胜”相似，菌力非常旺盛，但必须管理好培养室，使培养基内温度不超过20℃，这样才能均匀出菇。

“Seolhan”品种在完成品种申请后通过技术转让在庆北的农场销售，今年计划在以忠北和全南为中心的各个农场开展实地示范，以促进更积极的推广。

双孢菇“Idam”以快速生长替代国外品种

双孢菇是世界上食用最多的蘑菇，约占世界产量的50%。在韩国食用菌中占据重要地位的双孢菇从全球四家菌种公司进口，荷兰和中国的国外品种培养成品培养基进口量不断增加。因此，为了应对外国品种的特许权使用费，韩国培育了生产成品培养基的农场所需的生长期缩短的韩国双孢菇品种“Idam”。

该品种是一个中温品种，与每个品种的亲本杂交，具有栽培最多的“Saehan”和“Dodam”的优点。蘑菇的生长速度比“Dodam”快，所以第一次收获的天数和一个周期的收获高峰天数大约提前1到2天。

此外，农户、拍卖商、加工企业相关专家齐聚现场，对优质菌种进行了选拔评估会，89%的与会者表示了种植意向。在选系期间的区域田间示范和评价会议上被认定为优秀的“Idam”品种，有望成为继“Saehan”品种之后5年内韩国栽培最多的双孢菇品种。

来源：食用菌市场