2022年人们会吃什么？新年伊始，新冠疫情依然严峻，冲击全球食品行业。此外，科技进步、消费者意识转变等因素，都在影响食品行业的发展。

蘑菇继续高居趋势榜首。最值得注意的是，《纽约时报》在其广泛且高度共享的“2022 年美国人将如何饮食”专题中将蘑菇命名为 2022 年“年度食材”。此外，MSNBC 将蘑菇命名为 2022 年的“健康食品趋势”，文章指出：“随着人们对植物性食品的持续兴趣……蘑菇变得非常受欢迎。”在 Produce Blue Book 的年度趋势预测中，蘑菇是唯一被提及的农产品，作者指出：“在所有被选为‘时尚’的农产品类别中，我认为蘑菇将继续受到欢迎。”包括psilocybin mushrooms“迷幻蘑菇”，厚切杏鲍菇片等各种各样的形式。

2022年，过敏症和免疫学家Heather Moday医学博士敦促我们优先考虑最古老的治疗方式之一：药用蘑菇。毕竟，药用蘑菇已在古代医学中使用了数千年，用于肝脏支持、心脏健康、增强能量、免疫强度等。 同时，药用蘑菇是一个未开发的宝藏，因为真菌家族中有很多不同的物种。它实际上比细菌家族更大，东方人多年来一直在使用药用蘑菇来提高免疫力。” 虽然不同的蘑菇品种可能拥有不同的健康益处，但其中一些也富含提高免疫力的矿物质，如硒、镁和锌。2022年应优先考虑的 3 种药用蘑菇

灵芝

灵芝已被证明可以保护健康和提高免疫系统，这要归功于三萜和β-葡聚糖，它们可以帮助刺激先天免疫反应。此外，许多研究表明，灵芝可以影响白细胞中的基因，而白细胞是免疫系统的关键部分。更重要的是，这些研究发现，某类灵芝可以会改变白细胞的炎症。

“现在，灵芝是一种只能以补充剂形式服用，因为它是一种木质的、不可食用的蘑菇，这是因为三萜烯，味道非常苦。但是，您通常可以找到胶囊、粉末和酊剂形式的适应原——比如这种免疫支持的热巧克力配方，其中含有灵芝粉。

舞茸

根据《美国中医杂志》上的一项研究，这种美味的蘑菇也被称为“森林中的母鸡”，是一种美味的低热量的维生素D来源，通过低分子量多糖（在消化过程中裂解的葡聚糖和聚合物的碎片）来增强免疫系统。β-葡聚糖已经被实验和临床研究所证实，可提高免疫力和预防肿瘤，而舞茸（灰树花）无疑是其中的佼佼者。

研究证明，舞茸-葡聚糖能同时增加nk细胞2.2倍、t细胞2.2倍、巨噬细胞2.3倍，来快速提高人体免疫力，调节人体免疫功能，故被称为“免疫调节之王”。

猴头菇

对于最后的必备蘑菇——猴头菇。专家研究发现，猴头菇可能具有再生和保护脑组织的能力。但在免疫方面，猴头菇也被证明可以增加肠道免疫系统的活性——也就是保护身体免受潜在入侵者侵害的肠道内壁。

另外，猴头菇能显著提高巨噬细胞和淋巴细胞包围吞噬外来细菌、病毒和体内异常细胞的功能，是一种良好的免疫增强剂。

来源：食用菌市场杂志