菌菇类味道鲜美，富含蛋白质，其蛋白质远超其他蔬菜，同时避免了动物脂肪、高胆固醇风险，所以菌菇又被称为“素中肉”。英国埃克塞特大学的研究者最新研究表明，来自食用菌的蛋白（菌菇蛋白）能够更好地刺激锻炼后的肌肉生长。研究人员在2020年欧洲体育科学学会（ECSS）年会上公布了这一成果，同时在《美国临床营养杂志》上发表。

英国埃克塞特大学研究人员随机选取了20名身体健康、平时经常锻炼的年轻男性，分别考察了他们在休息状态和进行一轮剧烈的抗阻力运动后对蛋白质的吸收转化情况。这些年轻人完成抗阻力训练后，分别给予了牛奶蛋白、菌菇蛋白。在他们服用蛋白质几个小时后，研究人员使用稳定同位素标记的“示踪剂”测量了他们的肌肉合成率。

分析结果显示，摄入牛奶蛋白的人其肌肉合成率提高了60%，但摄入菌菇蛋白的人其肌肉合成率提高了120%。这就表明菌菇蛋白是一种促进肌肉生长的更有效的蛋白质来源。

在许多人试图少吃肉的当今社会中，无论是出于环境还是健康原因，能提供独特营养物质和促进肌肉生长的替代蛋白质将有广阔的发展前景。对于那些热爱健身想要增长肌肉而又不愿意大量吃肉的人，植物素肉将是你们的最佳选择！