鲜蘑菇需求上升，预计2021年将保持增长

随着2021年的临近，有多种迹象表明蘑菇将成为未来一年的热门食品之一。

原因很简单：新鲜蘑菇的多种特性深受广大消费者喜爱，不论是在家烹饪还是外出就餐。蘑菇不仅营养丰富，还有一种令人愉悦的口感，是最具可持续生产的食物之一，也是保持菜肴风味的理想选择。

蘑菇将成为2021年食品趋势的五大原因：

蘑菇的消费量创历史新高。据食品零售销售数据显示，与去年同期相比，蘑菇是销售额最高的三大农产品之一，整个春夏期间，每周销售额增长幅度在20%至40%之间。

消费者表示，他们计划在未来吃更多的蘑菇。尽管消费者对蘑菇的需求创历史新高，但最近的一项调查显示，这种需求仍具有持久力。25%的消费者计划在“一切恢复正常后”用新鲜蘑菇烹饪，另有63%的消费者计划持续消费蘑菇。

厨师认为蘑菇是外卖食材的理想选择。随着送餐和外卖的增加，蘑菇是帮助饭菜保持风味和水分的理想配料，尤其是在肉类和蘑菇混合菜肴中。来自匹兹堡的一位快餐店老板说：“我们的业务现在主要侧重在外卖，蘑菇和肉的汉堡现在比以往任何时候都更受欢迎，多亏了蘑菇帮助肉饼在外卖送单过程中保持多汁和美味。”。

蘑菇在“植物性膳食运动”中发挥了重要的作用。根据赫斯特最近的一项研究结果显示，40%的消费者尝试过植物性产品，25%的消费者对减少肉类摄入感兴趣。蘑菇鲜美的味道和接近肉类的口感，在以素食为基础或者肉类搭配的菜肴中，是一种明星食材。

研究表明，摄入多种微量营养素有助于维持健康的免疫系统。蘑菇中含有硒、维生素D、维生素B6等多种营养素：

l  硒是一种人体必需的微量元素。硒能帮助人体产生一种叫做抗氧化酶的特殊蛋白质，可以防止细胞损伤。例如，四个褐菇（crimini mushroom）可以提供推荐每日硒摄入量的38%。

l  维生素D通过帮助身体吸收钙来维持骨骼强壮。维生素D可以通过饮食、营养素补充剂和日晒获得，因此，维生素D也被称为“阳光维生素”。维生素D在身体中还有其他作用，包括调节细胞生长、神经肌肉和免疫功能，以及减轻炎症。暴露在紫外线下的一个大褐菇（portabella mushroom），可以提供推荐每日摄入量120%的维生素D4。

l  维生素B6有助于将食物转化为可用的能量，并有助于神经递质、红细胞、蛋白质和DNA的形成。四个完整的香菇可以提供推荐每日摄入量13%的维生素B6。

来源： www.freshplaza.com

翻译：国际药用菌学会