随着北半球秋季的临近，市场对食用菌的需求再次增加。然而，新冠病毒的爆发使得该行业行情有所分化。很多食用菌在零售业的销售非常好。在英国市场，自4月初至10月中旬的封闭以来，实际需求平均增幅达15%。然而，由于各国采取了新的措施，针对餐饮业的特殊食用菌的供应表现要差得多。

荷兰：在食用菌市场上，最大的问题不是销售或英国脱欧，而是人工。

荷兰食用菌种植商表示，尽管新冠疫情的爆发带来了种种麻烦，但新鲜食用菌的贸易仍继续保持良好增长。当第二轮新冠疫情的爆发来临时，我们一度非常紧张，但超市的订单随之而来。我们可能错过了一些餐饮业的订单，但由于人们不能在餐厅就餐，他们只能在家里烹饪，而食用菌是家庭烹饪中非常理想的一种食材。每一个零售相关供应商得以继续平稳运营。多数超市都减少了货架上的产品数量，但库存货也有较高的周转速度。最让人担心的不是销售，而是如何继续雇佣员工。“到目前为止，我们在这方面还没有遇到任何问题，但越来越多的国家的危险等级都是橙色，我们非常需要劳工移民，以获取我们的市场收益”。种植商对即将到来的英国脱欧并不那么担心。“我相信不会有很多产自荷兰的食用菌会销往英国。这点与过去不同，那时英国是我们主要的出口市场之一。现在该国进口的主要是波兰食用菌。我们已经好几年没在英国上销售了”。   

比利时：随着秋季的到来，市场对食用菌的需求再次增加。

在夏季过后，市场对香菇的需求大大增加。在8月份小幅下滑后，产量也再次恢复正常。与此同时，市场对茶树菇的需求也很大。据一位比利时贸易商说，茶树菇的行情在9月初有所萎缩，但最近几周的销量增加了30%至50%。在比利时，茶树菇的受欢迎程度每年都在增加，但这并不是以牺牲双孢菇为代价的。茶树菇被认为是对食用菌产品的补充，而不是替带。茶树菇的价格与双孢菇的价格一致。

德国：森林天然食用菌产季接近尾声

在德国贸易中，森林天然食用菌的产季即将接近尾声。东欧仍供应鸡油菌和牛肝菌，但这些产品的价格却很高。这意味着供应很快就会停止。“几周前，我们以15欧元/公斤的价格出售牛肝菌，现在以两倍价格出售很容易”，一位贸易商说。值得注意的是，对于天然食用菌来说，餐饮业遭受的损失造成了这类食用菌产季销售困难，同样的情况也存在于普通的双孢菇和褐菇。临近圣诞节期间，食用菌销售实现高价，特别是质量好的食用菌。然而，现在的问题是疫情期间市场销售能到何种程度。目前，香菇和平菇等外来食用菌的消费量显著增加。在消费不断增长的同时，国内生产也在增长。例如，在过去的五年里，位于萨克森州的中韩公司蘑菇园股份有限公司一直完全专注于亚洲食用菌的生产。该公司现在有机蘑菇方面也看到了增长的机会，最近宣布打算在短期内获得认证。

英国：封锁以来需求增长15%。

当国家进入了封锁期时，食用菌销售在4月份达到顶峰，零售商销售额增加了30%。有时销售额小幅下降，但结构上仍保持强劲，零售额增加了15%。由于食品服务业的销售减少，食用菌市场受到一定程度的削弱。随着英国的局势变化，多地宣布采取封锁措施，这对食品服务的需求产生了影响，但总的来说，更多的人在家里做饭，因此食用菌零售额仍然强劲。

另一个原因是食用菌作为肉类替代品的本质属性。在今年的夏季销售情况也反映这一点。通常情况下，销售量会下降，但今年保持强劲。今年供应量也出现了一些起伏。其他欧洲国家的封锁也最终影响了食用菌对英国的出口。

法国：野生食用菌的产季不顺利。

到目前为止，野生食用菌的产季并不顺利。9月份气温相对较高且少雨，所以没有那么多牛肝菌可供应。记录显示十五天前才迎来了降雨。贸易商在接下来的几个星期会等等看天气是否适合采摘野生食用菌。

在消费方面，尽管疫情爆发，人们仍然购买牛肝菌和其他食用菌。事实上，消费并没有改变。

西班牙：野生食用菌产季受到第二轮疫情爆发的严重影响

随着秋天的到来，野生食用菌的产季开始。这个产季从9月初开始，在9月底或10月初达到产季高峰并在圣诞节期间结束。西班牙是野生食用菌最大的消费国和出口国之一，消费主要集中在餐饮业。今年的产季正值第二轮疫情爆发之际，各国也采取了新措施防止进一步蔓延，如关闭酒店和饭店。这种情况对野生食用菌的销售造成严重后果。在食用野生食用菌的重要地区—加泰罗尼亚，整个餐饮业都关闭，导致野生食用菌很难销售。许多经销商停工或减少工作量，并不得不压缩员工开支，导致西班牙贸易商大幅增加出口。然而，北欧的情况也是如此。在荷兰、比利时和德国，如加泰罗尼亚一样，餐饮业基本关闭，只允许外卖。市场上仍有一些需求。食用菌种植业受疫情爆发的影响较小，因为它们在超市货架上找到了更多的空间，特别是常规品种食用菌。

意大利：季节性蘑菇需求旺盛

十月是意大利人的蘑菇消费月。此时对食用菌需求量很大但因为供应滞后，此时价格对意大利北部批发市场非常有利。一些种类的蘑菇，如茶树菇和杏鲍菇，由于栽培过程中的温度不足导致供应不够。在意大利南部拉齐奥，有种植者也注意到了市场对蘑菇的需求量很大：“牛肝菌的售价目前在20-25欧元/公斤之间。此外，真姬菇和杏鲍菇的销售情况良好，市场对香菇的需求也更大。“在马泰拉省，杏鲍菇的订单在增长。“价格稳定，比2019年高出约10%，”一位生产商说。目前的报价从6欧元/公斤到7欧元/公斤不等，但随着其他意大利产区的加入，我们可以看到价格下降约20%。”。米兰的批发贸易也证实了食用菌的大趋势：“最近在质量和数量上有了明显的增长，这使得牛肝菌的产季出现了一个转折点。就我们而言，我们主要从罗马尼亚进口，产品质量更高，价格也更高。现在，来自科索沃和黑山的产品也提高了质量。价格总体上符合近年来的预期和年平均水平。

乌克兰：外来食用菌产量有望翻番

乌克兰能在短期内向市场供应外来有机蘑菇。有机种植真姬菇、猴头菇、金针菇的计划正在筹备中。随着餐饮业在多个市场重新开放，需求量略有上升，但尚未达到疫情爆发前的水平。由于乌克兰部分地区的外来食用菌产量翻了一番，从业者预计明年的需求量会更大。香菇和其他外来蘑菇的主要市场是荷兰、德国和比利时，但顾客在购买时非常挑剔。这意味着只有最好质量的食用菌才被认为是适合出口的。

美国：变幻莫测的市场

美国市场的需求和供给在不断变化，这使得市场动荡不安，市场很难预测。近一段时间里，行情两周内就会发生改变，但种植者需要4到6周来确定产量。这种情况已经持续了六个星期，一些厂商已经将产量削减了80%。

大多数食用菌产于加利福尼亚州、宾夕法尼亚州和邻近的加拿大。然而，销售市场已被疫情的爆发而扰乱。食品服务业对食用菌的需求几乎完全干涸，但来自零售和农贸市场的需求有所增加。尤其是后者已经成为令食用菌种植者惊讶的新市场。另据预计，到10月底，消费者对蘑菇的需求将上升并在1月前持续旺盛。

自从疫情在美国爆发以来，食用菌的价格一直在上涨。价格上涨的主要原因是种植商的成本上涨，但不同地区存在差异。例如，由于美元和加元之间的汇率变化，加利福尼亚州食用菌的价格较高且稳定，宾夕法尼亚州和加拿大一样的价格较低。

澳大利亚：蘑菇需求增加，主要从中国和韩国进口

澳大利亚对特种和外来食用菌品种的需求显著增长。这主要是因为厨师和消费者都倾向于挖掘更多不同口味的食用菌。总的来说，澳大利亚虽然可以全年供应食用菌，但仍是食用菌的净进口国，进口量是出口量的50倍以上。根据最新的澳大利亚园艺创新协会数据，在截至2019年6月，食用菌进口量为3,839吨，比上一年增加17%，其中大部分来自韩国（3,160吨）和中国（574吨）。与此同时，出口量只有71吨，与去年相比减少了20%，主要出口至斐济（23吨）。数据还显示，69%的澳大利亚家庭购买食用菌长达一年。当地总产量的3%被用于加工。

新西兰：7个最大的种植公司总共收获了8,500吨食用菌

在新西兰，最新一期Fresh Facts显示，在该国7个主要商业种植商中，收获量约为8,500吨。2018年国内销售额为4200万新西兰元（2360万欧元），鲜食用菌出口额为130万新西兰元（730,000欧元）。

原文| 全球果蔬网Fresh Plaza