蘑菇行业未来面临的挑战之一是原材料供应。用作蘑菇生长培养基的堆肥产品是蘑菇的循环栽培的一个重要环节。总部位于阿姆斯特丹的GRO公司至少找到了平菇栽培的解决方案——咖啡渣。

这家公司从不同的合作伙伴收集这些咖啡残渣。"我们添加其他原材料，但这种栽培主要是基于咖啡机废物。”Wouter Muis解释道。"我们从几个大型水果和蔬菜批发商那里获取这些咖啡渣，而他们从客户那里收集。因此，我们让物流参与到这种循环经济中来。”

 “我们选择这种培养基，不仅是因为它适合这种种植，更因为在荷兰咖啡渣有相当大的盈余。荷兰作为一个喝咖啡的国家，排名世界第三。所以，还有很多其他项目可以利用咖啡渣作为基质。”

GRO的大部分平菇都被加工成肉类替代品。“平菇被认为是蘑菇界的牛排，”Wouter说。“所以，它们非常适合在蛋白质转变中扮演这个角色。这也是一种多功能产品，你可以把它们当作肉的替代品，比如说，把它们加工成肉酱。或者把它们加到混合的汉堡肉饼里。”

 “在这些产品中，肉类和植物性产品混合在一起。因此，人们减少了肉类的消费。当然，我们也致力于将这类蔬菜产品推向市场。这些食物包括炸丸子、苦乐蛋和三明治。几项促销活动显示，人们几乎无法区分平菇和普通肉类的结构。”

GRO将其大部分蘑菇卖给了餐饮服务部门。“这个销售渠道占了我们收入的85%。剩下的15%都给了零售商。到目前为止，我们主要是在阿姆斯特丹的分店和网上超市Crisp销售，而Jumbo超市将把我们的蘑菇分发到全国。几个月前，由于受特殊情况爆发的影响，我们的销售业绩惨淡。我们把产品卖给了阿姆斯特丹当地的面包店和肉店，这在一定程度上弥补了亏损，因为他们的生意做得更好。”

幸运的是，最近几个月情况有所好转。但是，我们没有理由坐视不管。现在我们的产品销往全国各地的餐饮服务部门。我们也在关注比利时市场，同时在开拓斯堪的纳维亚和德国市场。我们想将我们的平菇肉饼、肉酱和‘bitterballen’推销到那里。”沃特总结道。

（来源：全球果蔬网）