随着人们对生态环境保护意识的提高，越来越多的城市及企业趋向于绿色经济、循环经济的开发及利用，作为世界一线城市的巴黎也不例外。近年来，法国巴黎光在咖啡渣回收再利用项目中便为城市经济做出了重要的贡献。

据了解，由于巴黎根深蒂固的咖啡文化，该城市每年产生约60万吨咖啡渣。为了充分利用这些咖啡渣，许多地区纷纷启动“巴黎蘑菇”项目。

一位食用菌企业负责人称：“百分之三十的城市垃圾都是有用的生物垃圾，而我们只有百分之五的有机物被回收利用。通过‘巴黎蘑菇’项目，如今我们每月可在巴黎及周边地区的大餐厅回收约20吨咖啡渣，并且从中生产约2吨的平菇。按市场价格，平菇每公斤售价为17美元，相当于每月创造了34,000美元的价值。目前，我们正在鼓励更多的巴黎咖啡馆参与其中。

另一位餐馆的老板表示：“这是一项伟大的事业。我们每周生产20至30公斤咖啡渣，这些咖啡渣都被打包起来贡献于食用菌企业，并开始它们的第三次生命。其可与菌丝、木纤维素等物质混合在一起，以平菇形态重返地面。”

随着“巴黎蘑菇”项目的启动及运行，一些食用菌企业还在商业中心安装“火箭运载”堆肥机器。该机器可吞噬餐馆的有机废物，如果皮、肉类、鱼类等剩余食物垃圾，同时由此产生的碾碎废物可在纪录的时间内产生堆肥，从而用于生产更多的“巴黎蘑菇”。（1美元=6.8275人民币，来源：phys.org 翻译/中国食用菌商务网国际部）