在德国十大蔬菜种类中，食用菌排名第八，据统计，德国食用菌人均消费量在1.8千克左右。 
    德国栽培的食用菌品种主要是双孢菇，虽然也在陆续种植其他的蘑菇品种，如杏鲍菇、平菇和香菇，但是这几种蘑菇的产量占总产量比例较小。在德国，双孢菇通常是在现代化工厂里生产出来的，目前德国有30多家食用菌工厂化企业每天在不间断的生产蘑菇，以满足一年四季的消费需求。

    据《TASPO》网站统计，2007年，德国生产了5.5万吨食用菌，2017年，该数字上升到7.6万吨，而该国食用菌进口量增长较少，从2008年的6.2万吨仅增加到2016年的7.2万吨。此外，波兰和荷兰每年平均要从德国进口4000-7000吨以上的食用菌产品。在食用菌进口方面，德国也从2008年的1500吨进口量增加到2016年的3100吨，主要国家为白俄罗斯、俄罗斯、立陶宛和波兰，品种大多为鸡油菌和牛肝菌。 

    该网站还透露，2008年，德国共生产了8.7吨食用菌罐头产品，2016年，该数字减半到4.3吨。而该国野生食用菌年销售量则在1.5万吨-2.7万吨之间，无明显增减。