随着人们对健康、保健品的关心，食用菌消费量持续增加，国内外的食用菌生产均呈现大型化、规模化趋势。据了解，2013年韩国食用菌总生产额为 6951亿元，其中香菇、平菇、杏鲍菇的比重较大，因食用菌价格的下降而韩国市场缩小，对比中国的食用菌市场，价格竞争不足。

　　目前，韩国的食用菌市场上，平菇、杏鲍菇、金针菇等供应过多，香菇供应不足；以平菇、杏鲍菇、金针菇、双孢菇、香菇等食用蘑菇为主进行人工栽培，目前平菇、杏鲍菇、金针菇等品种的栽培水平达到国际水平。

　　90年中期，韩国从中国、日本、台湾引进锯末香菇瓶技术，自2011年起锯末栽培比率呈急剧增长的趋势，并逐渐发展成一年四季生产的栽培方式。锯末栽培是克服气候变化的主要对策，确立年终栽培模式，将能实现生产效率的最大化，而确立新品种栽培技术，能够促成实现失败最小化。