最近，美国宾州州立大学的研究员凯利开始研究一项新课题——利用蘑菇提炼出的甜味来代替糖以及巧克力中的奶制品。凯利把蘑菇、糖、水分和氧气在一起发酵而成的糖分来代替β-葡聚糖。这样，利用蘑菇来去除食品原料中的苦味和酸味，就能做出既含糖又浓郁且无酸味的巧克力了。
    凯利的同事表示，对咖啡和巧克力市场来说，这绝对是一场全新革命，而且他们还会研究出香草和谷物口味。未来，会有更多类似的天然食品与消费者们见面。