中国食品土畜进出口商会赴美国食用菌产业考察团一行40人，于2015年3月14日--24日考察了美国食用菌产业中最具代表性的7家公司，其中：蘑菇菌种厂3家，蘑菇工厂4-5家，香菇农场1家，基本囊括了美国当代技术最先进、生产规模最大、生产菇种最多的最具代表性的食用菌企业。美国朋友说：“这是美国蘑菇产业界迄今接待过的最大规模考察团，是对中国同行展示美国先进生产力的机会”。基于这样的认识，美国企业尽力开放考察现场，大多允许拍照，公司负责人不厌其烦的答惑解疑，非常慷慨热情地设宴招待考察团，团员们收获满满。考察情况概要总结如下：

一、考察美国菇业意义

近年来，我国食用菌产业发展迅猛，甚至超常，尤其金针菇的工厂化生产已现发展过剩、逐年萎缩之态；杏鲍菇生产也近顶峰（图1）。

与金针菇、杏鲍菇相比较，双孢菇工厂化生产总量尚处较低水平，但是也在如火如荼的发展之中。如何引导正确的产业发展方向？如何借鉴发达国家的先进技术和发展经验？关乎我国产业资本的投资效益及金融安全。为此，中国食品土畜进出口商会所属的“食用菌分会”经过繁复而严谨的准备工作，成功组织实施了本次赴美国食用菌产业大型考察活动。

二、美国菇类产销数据

“知己知彼，百战不殆”。美国无疑是当今生产最发达、经济总量最大的国家。无论其工业还是农业，都有我国可以借鉴的发展之路。究竟美国每年产销多少食用菌产品？产业发展规律怎样？请见图2。

图2显示，自1965年至2011年45年间，前35年美国食用菌产销量逐年增长，于2000年达到54万t，之后10年增长放缓，2008-2009年经济危机期间呈减量波动。为补充需求缺口，美国每年进口一些蘑菇产品，进口菇比例约占其消费总量的25-30%（主要是蘑菇罐头和香菇、平菇、木耳等）；美国出口菇量很少，主要是双孢菇。

表1显示，2012-2014年3年间，美国每年总产39.5-41万t蘑菇，其中双孢菇总产量为 40 万t（全美近3.1亿人平均年消费1.3㎏）， 宾州占 65% （ 26 万t）；加州占12% （4.8 万t）；其它州占23% （9.2万t）。77%的双孢菇是由年产量超过4500t以上的（约68座）菇场生产的。珍稀菇（香菇、平菇、杏鲍菇等）的销售额为 6570万美元。

在美国消费市场上，鲜菇占比87-95%（35-38万t），加工菇仅占5-13%（2-5万t），这是很重要的参考数据，证明现代生活需要增加鲜菇，而非加工菇。例如蘑菇罐头，美国的消费量逐年降低，这是大势所趋。因而，我国出口美国的罐头近年明显减量。

欧美人习惯吃白蘑菇，占菇类产品总消费量的85-95%。白蘑菇出厂平均价2.75美元/㎏，超市标价高达10美元/㎏，超市价比出厂价高约3.6倍；而且蘑菇价格明显高于蔬菜水果（图3和图4）。

除白蘑菇外,欧美人还喜欢吃褐蘑菇。根据褐蘑菇的菇形大小分为大褐菇（Portabella）与小褐菇（Crimini），实际是因采摘大小而异的同一品种褐菇。（图5-图6）。2013年美国消费鲜褐菇数量约占蘑菇总量的17%×40万t=6.8万t，出厂价高于白蘑菇15%约3.25美元/㎏，大褐菇（Portabella）的市场零售价约10美元/㎏，比出厂价高约3倍。

在美国，香菇是“珍稀菇”，市场零售价高于白蘑菇或褐蘑菇约3倍（图7）。但是消费量仅占美国蘑菇总量的2%×40万t=0.8万t，只10%的美国人吃香菇，目前所占比例虽然较少，但将来发展的潜力较大。因此，有些华侨致力于在美国发展香菇生产。例如关氏的Forest Mushroom Food Inc.，从我国进口香菇菌棒，海运到美国旧金山的菇棚内出菇，效果较佳（图8）

须提醒，目前加拿大已经禁止菌棒进口。鉴于北美市场的紧密相关性，出口菌棒到美国出菇的这种模式还能维持多久？有待于进一步观察。此外，中国的劳动力成本及原材料、能源价格逐年提高，目前美国本土生产菌棒的成本已经和中国持平，因而再从美国进口中国菌棒已无经济优势。

另一位华侨、河北大学杨国良教授的师弟马永林先生， 1995年到美国留学，之后在西雅图附近创建了自己的香菇场，经过近20年的坚持，已在美国食用菌产业界小有名气。这次闻之中国同行到美国考察，积极主动帮助联系考察菇厂，自费全程陪同考察团帮助翻译，体现了爱国同胞之友情。

三、考察实例及讨论

（一）美国的蘑菇菌种公司

欧美国家的蘑菇菌种生产已经专业化、工业化和集团化。美国的菇厂都是购买专业制种公司的菌种，这样不但菌种质量有保障，经济上也更合算。本次考察最大的收获，就是详尽考察了美国三大菌种公司，概述如下：

1.Sylvan 公司

SylvanInc全称Sylvan Foods Holdings.Inc.（中译名“施而丰食品有限责任公司”），总部设在美国宾州（Pennsylvania），是世界最大的跨国蘑菇菌种公司，创建于1937年，员工总数400多人，在7国设有菌种厂，菌种销售于世界60多个国家。Sylvan制种技术处于世界领先水平，其率先使用大容量制种罐和大型透气袋制作蘑菇菌种（图9-图10）。

Sylvan独创了“丫型”蒸煮、冷却、接种、灌袋一体化制种罐，每罐1次生产12000升菌种÷15L/袋=800袋（×9㎏=7200㎏）。据此推算：每罐全年产种量约260万㎏（按0.6㎏/L计为433万升）。蘑菇播种量按100㎏料播种1㎏或按鲜菇：菌种=30：1估算，260万㎏菌种可以播种260000t二次发酵料，产菇率按料重的30%，1罐1年的制种量可供产鲜菇7.8万t。按全美国年产40万t蘑菇估算，只需要5套Sylvan菌种罐即可满足用种量。但是，美国还有另外两家颇具实力的菌种公司竞争市场（见后述），Sylvan为“三分天下”之一。据Sylvan公司技术负责人Mark博士讲，Sylvan在全世界的菌种产销量每年43000t（×出厂价1800美元 /t=7740万美元)，可供产菇130万t。

Sylvan在中国的蘑菇菌种销售价约为1㎏22元人民币（÷6.25=3.5美元），较之美国本土出厂价约增加了100%！当考察团成员宋益胜（山东富邦菌业公司总经理）问“Sylvan卖给中国的菌种是否能便宜点儿”时，Sylvan总裁Miller中肯的答：“Sylvan出口中国的菌种价格也按出厂价，所增加的费用是贮运及进口费用，要低终端价格，只有在中国建厂生产。”此言一出，大家明白Sylvan在中国建厂为期不远了。否则，较高进口费用会影响Sylvan菇种在中国市场的普及。

为了保证菌种高质量不出问题，Sylvan商业化的菌种都是经过出菇验证的。如果菌种出现问题，一次赔偿就可能导致菌种厂倒闭。因此，菌种出菇试验和质量严格把关成为菌种生产的必需环节。为保证生产菌种的存贮安全，Sylvan采用了超低温液氮保藏系统。此外，宾州实验室建有一个野生菇及商业菌株基因库，通过进行品种之间的杂交改良现有品种，不断推陈出新高产、优质、抗病的优种。例如，Sylvan的Mark博士向考察团介绍了最新优良白蘑菇品种“11500#”，可以超越Sylvan以往销往中国的菇种。但是，当被问到“最优良的蘑菇菌种何时供应中国？”时，Mark博士的回答是“中国使用优良菌种的条件尚不成熟”。这个理由虽然有些牵强，但是国外菇种被中国同行“无性繁殖并山寨生产”的先例，着实令老外生畏。或许这才是Sylvan缓供中国优种的原因吧？

除上述蘑菇菌种研发生产外，Sylvan公司还致力于革新蘑菇制种配方、添加剂、新型杀虫灭菌剂等，多方面成就斐然，堪称国际蘑菇产业界的一流制种公司。

值得称道的是，Sylvan公司允许拍照其先进制种设施设备，而且设宴款待考察团，友好气氛感动了每一位团员。刘自强团长解惑道：“解冻三尺非一日之温。连续8届中国蘑菇节都优待Sylvan，我们是花了成本的。此外，中国的市场前景是外资不能不憧憬的啊！”

2.Amycel公司

Amycel公司位于美国加利佛尼亚州旧金山南部的圣何塞附近，创建于1979年，当时是美国Somycel菌种公司的子公司，1995年独立出来，1988年收购了Claron菌种公司，重组后成为美国三大专业制种公司之一，拥有3个制种厂（每个菌种厂投资约2000万美元），其中最大的一个在法国。Amycel公司年总产菇种250万袋×9㎏=22500t（×出厂价1800美元/t=4050万美元)，可供产菇约70万t。Amycel菌种的销售区域及数量为：

北美3国（美、加、墨）市场160万袋，欧洲市场90万袋。

Amycel公司菌种的自用量较大，较前述Sylvan公司销售压力小。该公司总裁Kyon自信的讲：“本公司的菇种研发基于自己菇厂的试验数据，这比依赖别家菇厂提供的数据更可靠。如果不是真正优良菇种，我们自己能用吗！”其言外之意是其拥有大型蘑菇种植场的优势，是其它只卖菌种不种菇的菌种公司不能比拟的。

Amycel公司虽欢迎参观其制种厂，但不许拍照。为表示友好，该公司董事长携高层管理人员，热情地宴请了中国考察团。有意思的是，几年前这家企业曾参与针对中国蘑菇产品的反倾销诉讼。这说明在商业竞争中“没有永远的朋友，只有共同的利益。”受访的美国三家菌种公司负责人，都希望他们的蘑菇菌种能进入中国市场。这是因为中国食用菌年产2600万t占世界总量的80%以上，其中双孢菇年产200多万t是美国年产量40万t的5倍，中国的用种量比全世界总合还多！如此巨大的潜在市场需求，产业资本能不追逐吗？况且，我国菇种研发和制种技术尚处于原始阶段，产业亟待升级换代。因此美国三大菌种公司资本正在择机进入我国，这是大势所趋。

3.Lambert公司

Lambert spawn company的中译名：蓝宝菌种公司，地处美国东部的肯尼特斯奎尔（Kennett Square），距纽约210公里，是美国三大制种公司之一。该公司创建于1919年，至今已有近百年的历史，拥有世界一流的制种设备。公司负责人称，其菌种销量在美国东部“蘑菇城”地区占首位。我们参观了该公司菌种生产车间及相关设备，概括其三个特点：

①所用制种罐是卧式结构，有别于Sylvan和Amycel；

②菌种生产数量确实较大，多个发菌车间都是满负荷；

③研发创新了菌种配方，代替谷粒菌种，缩短发菌期并抗杂菌。

Lambert公司虽允许参观其制种厂，但不许拍照。

（二）美国的蘑菇种植公司

1.Monterey公司

美国Monterey蘑菇种植公司（与Amycel制种公司同属一家族），有10个菇厂（年总产值3亿多美元占全美1/3），分布区域参见图11。

我们参观Monterey公司在Royal Oaks的一座菇厂，日产蘑菇125000磅×0.454=56750㎏（57t），年产20000多t。该厂区犹如一座大学园区，每天有700员工上班，其中：300人采菇；250人包装；菇房管理80人，其余70多人负责运输、机修、销售等。

Monterey公司在蘑菇栽培工艺上是公开的，表中数据世界通用，只要落实这些技术指标，蘑菇即可高产。该菇厂采用老式菇箱（图12-图13），填装二次发酵基料，其蘑菇单产稳定在30㎏/㎡(100㎏二次发酵料)。

Monterey公司的菇房可以随便参观拍照，但是其堆肥场只许远眺不许近观，名义是保障考察者安全，实际是其技术保密措施。欧美的蘑菇专家认为，蘑菇能否高产稳产，80%取决于堆肥技术。因此，无论美洲还是欧洲，堆肥场对外大多适当保密一些关键技术或工艺环节。

Monterey的菇房是养鸡棚改造成的（图14-图15），空调也是美国式的“傻大黑粗”，但是其可以保障菇棚内的蘑菇稳定高产。

“我们做的空调比美国高档而昂贵，有必要吗？”青风公司金总疑惑的问我。我答：“Monterey因天时、地利、人和占优势而成功，而非因为设备精良”。所谓天时，即美国加州气候适合种菇；所谓地利，即菇厂犹如生态公园（图16）；所谓人和，即员工稳定素质高。例如，其技术人员服务公司数十年者甚多，为何？回答很简单，报酬合适。陪伴考察的华侨马永林先生讲：“这里的菇工待遇较高，没人想跳槽。”据Monterey公司负责人讲，菇厂工人的平均时薪为14美元×8h=112美元/天，年薪约4万美元。由于美国工会保护，菇厂员工薪酬较高且稳定，一干就是几十年，因此种菇经验丰富，技术精干老道，保障了蘑菇高产稳产。

我国的蘑菇工厂虽然不乏高产30㎏/㎡之例，但是鲜见稳产者，即使进口先进的国外菇厂也是如此。其原因之一就是蘑菇基料制作技术不过关。如果蘑菇基料不合格，即使进口的先进菇房设施也白搭。如有兴趣了解详情，请参见《食药用菌》2014年度优秀论文“蘑菇工厂化生产实例解析”。

2.Premier公司

    Premier Mushrooms公司位于旧金山市东北约200 公里的Colusa，是采用荷兰先进设备的新型蘑菇工厂（图17-18-19-20），其菇房整洁漂亮，蘑菇高产稳产，但仍采用二次发酵料产菇，周年产6轮。

3.Basciani公司

    Basiciani Food Inc创建于1925年，位于美国东岸宾西法尼亚州 Kennett Square，该地区集中了多家蘑菇工厂，被冠以“世界蘑菇之都”。与多数在美国东部地区其它大中型蘑菇公司一样，Basciani蘑菇公司也是100多年前从意大利移民到美国的意大利后裔经营的家族性公司。20世纪初，大量意大利移民便开始在宾州种植双孢菇，经过近百年的不断发展、淘汰和兼并，目前在Kennett Square 附近有60家左右的大中型蘑菇公司，这些公司的年产菇量总和为27万t左右，占全美双孢菇总产量的65%。
目前，Basciani 蘑菇公司由其家族第四代在经营管理。公司下辖堆肥场、种植厂、包装厂，有员工200多人，每周产菇450-460t，年产23400t。该公司一个新的双孢菇工厂已破土动工，将采用欧洲式铝合金栽培架模式。此外，在马永林先生的指导下该公司将建立一条珍稀菇生产线，产销香菇、杏鲍菇、真姬菇等品种。

4.Gourmet 公司

GourmetMushroom Inc是美国唯一生产多品种“珍稀菇”的工厂，位于旧金山西北90公里处，由著名蕈菌学家张树庭教授的学生高先生于2000年创建。菇厂的产销特点概括如下：

①多菇种：瓶栽滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头等10个菇种（图1-2-3-4）。每瓶装干料350g产菇150-180g，生物转化率43-51%。

②限量产：每周限产菇2500磅×0.454=1135㎏，稀少为贵卖珍稀菇，出厂菇价10000美元/t，年产销400多t。

这个“珍稀菇”厂已运营10多年，在美国以双孢菇为主的食用菌产业中可谓特立独行。其能生存，可能得益于限产而保住了菇的“珍稀”性吧？

四、考察结论

    美国蘑菇产业发展数十年的经验证明，技术须进步，生产须适度，竞争须自律。否则，行业投入产出效益下降甚至亏损。

菌业前途光明，同仁尚须警醒。

（杨国良 马永林合作）