福建是全国乃至世界食用菌主要产区，人工栽培历史悠久，栽培种类繁多，专业化分工日臻完善，工厂化生产快速发展，对发展福建农村经济、推进现代农业发展、实现“百姓富”、助力“生态美”中发挥了越来越重要的作用。近年来，随着栽培技术的不断创新和产业结构日益优化，福建食用菌生产继续保持良好的发展态势。2014年，全省食用菌产量236.1万吨（鲜重），人均占有量达62千克，人均占有量全国第一；产值163.2亿元，超亿元的县有33 个，亿元县总量全国第一；出口量24万吨（干鲜罐头混计），创汇7.3亿美元，出口量和出口额全国第一。

气候温和，雨量充沛，林木资源丰富，孕育了种类繁多的食用菌种质资源，已查明食用菌种质资源约为430种，是全国食用菌种质资源最丰富省份之一，已建立食用菌种质资源保藏中心，收集保藏了4165个菌株，菌株数量超过美国的生物资源保藏中心（ATCC）、中国普通微生物菌种保藏中心（CGMCC）和中国农业菌种保藏中心（ACCC），成为全国乃至世界食用菌领域的专业保藏中心。福建人工栽培食用菌历史悠久，生产种类齐全，是全国栽培种类最多的省份。目前，人工栽培食用菌的种类达50多种，如双孢蘑菇、香菇、银耳、毛木耳等，其中银耳、白背毛木耳、竹荪、姬松茸、大杯蕈、海鲜菇、杏鲍菇、绣球菌等10多个种类为福建特色产品，其产量居全国之首。