由中国乡镇企业协会食用菌产业分会联合中国食用菌商务网主办的“全国第十二届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”于11月9—11日在河北廊坊召开。展会期间，大会主办方发布了《2015-2016年度全国食用菌工厂化生产情况调研报告》。报告显示，我国食用菌工厂化产能已稳居全球首位，占到全球食用菌工厂化总产量的43%。但同时我国食用菌工厂化生产中存在菌种管理混乱、培育技术滞后;食用菌精深加工产品少，研发刚刚起步，产品附加值低等问题。报告提出，我国食用菌产业已由高速增长向中低速增长换挡。目前，虽然食用菌产业在发展过程中还存在一些制约因素，但整个产业的发展势头趋于向好。随着我国居民生活水平的不断提升，人们对于品质有保证的工厂化菇的需求将不断增加，而“一带一路”战略也为食用菌工厂化带来新市场新机遇。

产业由高速增长向中低速增长换挡

根据《2015-2016年度全国食用菌工厂化生产情况调研报告》，截止到2016年9月，全国食用菌工厂化生产企业数量共有590家(含在建企业27家)，企业数量比2015年减少了36家。全国食用菌工厂化生产总产量为257.11万吨，较2015年增加了73.17万吨，增幅为39.78%。全国食用菌工厂化生产日总产量为7369.08吨，较2015年增加1712.81吨，增幅为30.28%。调查数据显示，福建、江苏、山东、浙江、上海等华东沿海经济发达地区2016年食用菌工厂化企业数量占到全国总量的66%，处于产业高聚集区。而受西部大开发以及产业扶贫等政策因素影响，近几年中西部和东北地区以香菇、黑木耳为代表的食用菌产业得到快速发展，但其生产方式仍以农民参与度较高的“公司+基地+农户”的分散合作模式为主，工厂化生产发展比较缓慢，主要原因是这些地区开展工厂化生产的原料运输、用水用电等成本较高。随着土地资源、生产原材料、劳动力、运输物流等资源环境的变化，未来陕西、甘肃、贵州、新疆等西部地区以及东北黑龙江、吉林、辽宁等东北部地区的食用菌工厂化将会有较大发展空间。

调研发现，经过多年发展，我国食用菌工厂化在生产技术、管理、质量方面取得重大突破，但目前困扰食用菌工厂化发展的一个问题是菌种。多数企业通过引种或对本地品种进行改良、筛选分离，菌种遗传背景不明确，生物学特性不突出，产量质量等农艺性不稳定，很容易造成菌种退化和变异。特别是近年发展的工厂化生产液体菌种，与国外差距较大，而常规的固体菌种容易造成杂菌感染，生产风险较大。

目前，我国实现食用菌工厂化生产的品种很多属于木腐菌，生产过程要消耗大量林木资源。随着国家对东北、内蒙古等重点林区全面停止商业性砍伐，寻找新的替代原料成为当务之急。国家大力倡导发展循环经济，业内专家积极探索代料栽培技术，利用农作物秸秆部分替代木腐菌，如使用玉米秸秆生产黑木耳等。工厂化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽壳、棉秆、玉米芯等资源，产品收获后的培养基又可作为绿色有机肥还田，实现种养殖业间相互利用，发展循环农业。

调研发现，近年来，食用菌部分品种产能过剩主要集中在金针菇、杏鲍菇等常规工厂化产品上。一些工厂化企业开始关注和开发如鹿茸菇、熊掌菇、灰树花、北虫草等珍稀食用菌品种，并实现工厂化生产，在市场上深受消费者欢迎，产量逐年上涨。随着健康、高蛋白、高维生素、高纤维素的食品日益受到关注，报告建议，有条件的工厂化企业应加大珍稀食用菌品种的研发和生产，寻找新的利润增长点和发展空间。

我国食用菌生产目前主要以初级产品为主，食用菌产品加工率不足10%。深加工方面局限于比较传统的即食、休闲食品，而作为保健、医疗、美容等领域具有高附加值的菌类深加工产品较少，报告提出亟须开发更多深加工产品，提高加工档次，增加花色品种。

根据调研报告，过去一年，众兴菌业、中国绿宝、雪榕生物相继在主板上市，万辰生物、天邦菌业、七河生物等企业在新三板挂牌上市，还有一些中小型企业选择在Q板上市，食用菌行业里的优质公司开启了与资本市场对接的大幕，食用菌工厂化与资本联姻或将成为一种新趋势。而随着用工、原材料成本不断攀升，用机械设备代替人工已成为很多食用菌工厂化生产企业行之有效的手段。“机器换人”在食用菌工厂化发展较快的东部沿海地区得到大力推进。

"一带一路"带来新市场新机遇

我国“一带一路”战略正在不断推进，为促进中外食用菌企业间的交流与合作，中国食用菌商务网国际部在会期专门作了“一带一路战略下国内食用菌企业如何应对机遇和挑战”的专题发言，通过对全球主要食用菌国家的产业发展数据分析，为国内企业“走出去”提供参考。

据介绍，全球食用菌工厂化生产品种主要有金针菇、杏鲍菇等木腐菌类以及双孢菇等草腐菌类。其中，双孢菇是欧美国家的主要生产品种，而金针菇、杏鲍菇则在亚洲国家占生产主导地位。据有关数据统计，全球食用菌工厂化生产总量约在600万吨左右，我国食用菌工厂化年产量为257万吨，占到全球食用菌工厂化总产量的43%，我国食用菌工厂化生产在产能上已稳居全球第一位。中国食用菌商务网国际部主任张颖表示，尽管欧洲食用菌产业发达，但受品种单一、劳动力成本影响;而东南亚食用菌产业处于工厂化发展初期，不少国家依然采取传统种植栽培模式，发展过程中缺乏优良菌种、技术指导以及先进的技术设备支撑。我国食用菌经过十几年发展，逐步实现工厂化、机械化、自动化生产，目前已拥有日臻成熟的生产技术、自主研发的菌种以及一批具有国际领先水准的机械装备。中国的人才、技术、设备等优势资源令中国食用菌企业在国际舞台占据主动权，处于产业链相对高点，不少周边国家乃至欧洲国家主动寻求合作、洽谈和贸易机会。中国食用菌企业走出去，可扩大贸易渠道，增加盈利点，摆脱当前产能过剩和低价竞争带来的束缚;另一方面拓展视野，利用国外的土地、人力、原材料等资源优势发展实业，产品在当地及周边市场销售，有利企业在国际竞争中占据主动。

本届展会坚持“务实、高效、接地气”的理念，邀请国家食用菌产业技术体系有关专家和具实战经验的一线专家以及长期工作在生产一线的企业家代表到会，围绕行业热点问题进行专题研讨，在理论和实践上为与会代表提供务实高效的指导。

在为期三天的时间里，主办方安排了产品展览、主题论坛、专题报告、新产品新技术推介会路演会等活动内容。据初步统计，菌博会期间，来自国内外参展参会代表达1000人，200多家企业携2000多项创新成果及新产品新技术到会展示交流，参展种类包括菌需物资、原辅材料、生产设备、精深加工产品等食用菌各个领域的新产品、新技术，上万人次进场观展、洽谈业务，意向交易额达1.2亿元，泰国、新加坡、土耳其、印度等国家和地区境外代表到会交流。

来自：中国食品报