“中国食用菌产业第一次洗牌已经结束！第二次洗牌大幕已经开始上演，兼并、并购、重组、亏损、倒闭！我国食用菌行业正在借助资本的力量快速洗牌……”在6月23日上午召开的“第十一届全国食用菌学术研讨会、2017中国食用菌产业年会暨第四届中国食用菌博览会”的大会主题报告上，中国食品土畜进出口商会食用菌分会刘自强秘书长如此表示。　

出口额增长 货值达32.2亿美元

报告中，刘自强秘书长首先讲到了2016年我国食药用菌出口实绩。他表示，据海关统计，2016年我国共出口各类食（药）用菌产品55.78万吨（干、鲜混计），货值32.2亿美元，出口数量和金额同比分别增长7.9%和5.2%。在现有34个食用菌海关商品代码中，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头出口金额均超过1亿美元，其中干香菇出口金额最高，达到14.99亿美元，占出口总额的46.5%。除此之外，鲜香菇、干银耳、其他伞菌属蘑菇罐头和其他蘑菇罐头的出口金额介于5000万美元至1亿美元之间。就具体品种而言，香菇、木耳、银耳、松茸和双孢蘑菇仍是我国最主要的出口创汇品种。　　

此外，据中国海关不完全统计，我国食药用菌产品进口金额大致为1000万美元，其中双孢蘑菇菌种进口值得关注；但据了解，以羊肚菌干品为例，3-4年前至少有7吨以上产自印度和巴基斯坦的羊肚菌干品通过边贸形式流入国内市场。随着中国经济的高速发展，中国综合国力的迅速提升，中国市场已成为世界主要市场之一，刘自强秘书长认为随着我国食药用菌原辅材料成本的增加，劳动力成本进一步提升，未来我国迟早会成为食药用菌产品进口大国，特別是将很快成为食药用菌原辅材料进口大国，比如：棉仔壳、甜菜渣、木屑、玉米芯、啤酒糟等大宗农产品原辅料。

行业发生巨变 借助资本的力量快速洗牌

“中国食用菌产业第一次洗牌已经结束！第二次洗牌大幕已经开始上演，兼并、并购、重组、亏损、倒闭！”针对“我国食用菌产业正在发生什么”的问题，刘自强秘书长表示：“我国食用菌行业正在借助资本的力量快速洗牌，雪榕生物、众兴菌业、光明森源、如意情、华绿生物、万辰生物、上海丰科、中茂生物等各大食用菌工厂化企业都在扩大生产，今年做食用菌机械设备、制冷系统以及相关配套企业效益较高，订单多的根本做不过来，这一现象是以前从未有过的！”　　

刘自强秘书长还介绍，2017年我国食用菌工厂化企业每天增产300-400万瓶，预计每天増产1200-1500吨，预计2017年春节之后至2018年9月份，我国食用菌工厂化产业将进入“冰河”时代，以金针菇为例，2015年全年平均卖价6.2-6.3元/公斤；预计2017年全年平均卖价为4.8-5.0元/公斤；这就意味着，为了生存，每个工厂金针菇成本必须降至4.5元/公斤才能保本，建议金针菇生产成本必须降至4.0-4.2元/公斤。

“我一直在强调做食用菌一定要学会‘跳岀三界外、不在五行中’，跳岀食用菌行业看食用菌！我在多次场合反复强调，我们这个行业最终被所谓“外行人”整合和提升，现在食用菌行业正在悄悄地发生巨变，“野蛮”的整合者已经正在行动中！”刘自强秘书长在报告中谈到。

他表示，发展食用菌产业需要具备科研思维、技术思维、管理思维、环保思维、产业思维和资本思维，我国食用菌产业已经开始从量到质的改变，最终决定从业者的出路在于心胸和格局。

他指出，我国食用菌产业发展需要高度专业化分工协作，各司其职，各尽所能，术有专攻！我国食用菌产业需要菇痴、需要耐得住寂寞搞研究和开发的人，所谓匠心精神！更需要懂得游戏规则！不能通吃、需要分工合作！

最后，刘自强秘书长向现场的食用菌从业者抛出几点思考，第一，如何在新的经济形势下求生存图发展？第二，如何重新梳理、重构、优化原有的工作流程、工作标准、工作思路和管理思路？第三，学会如何与菇对话、与设备（机器）相处、与人沟通和交流！他总结道：“目前生存最重要！抛开一切杂念和想法，一切中心思想是如何种好菇？如何卖好菇？ ”　　   

此次会议由中国菌物学会主办，由山西省农业科学院食用菌研究所、山西农业大学、山西大学、山西省农业厅蔬菜管理站、易菇网承办。会议设置有主题报告、专题报告以及食用菌基础科学及生物技术、食用菌遗传与育种、食用菌栽培技术及病虫害防控、食用菌营养健康及采后技术、食用菌产业发展与科学技术问题四个分会场以及药用真菌与开发研讨会、珍稀食用菌发展研讨会、中国食用菌产业发展高峰论坛，共计60余场专业报告。同时，为适应食用菌学术与产业发展新形势、新需求，助推产学研的交流与合作，会期有50余家食用菌企业带来了数百种食用菌产品，涉及食用菌原辅材料、机械设备、消杀药品、食用菌休闲快消品等数千种食用菌初级和精深加工产品亮相。此次会议注重学术与产业的结合，有效促进了食用菌产、学、研的交流与合作，进一步推动了食用菌产业的健康发展。