松茸是寄生在树木上的菌类，吃起来润滑爽口香味无穷，特别是上了《舌尖上的中国》之后，被食客们追捧。松茸好吃但是难得，它对生长环境极其挑剔，又无法人工培植，全靠天时地利造就，产量极小，所以也极珍贵。

但近年来，由于过度采伐，破坏了松茸原本就十分脆弱的生存环境，导致产量越来越少。根据中国食用菌协会的数据，松茸2016的年产量为4528.4吨，而2015年的产量为5200吨，年产量递减超过6%。根据昆明海关的统计资料，松茸大省云南2010年的出口量为1203吨，到2015年仅出口了432吨。

松茸浑身散发出特殊的香气，头上戴着褐色的“帽子”，身体（菌柄）略显浑圆。宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载，它因生于松林下，菌蕾（刚形成的果实）如鹿茸，故名“松茸”。

松茸最大的特点就是与树共生。松茸成熟后会产生大量孢子，随风雨飞散入土。当发芽的孢子碰到赤松、栎树等树的细小幼根时，便吸收营养而存活。孢子吸收树根的营养后会形成的菌丝，并缠绕在树根上，直至长出菌根。

若有幸遇上赤松幼根多、土壤适宜和有害微生物少的环境，再经过2年左右的时间，菌根能扎入到深层土壤。当菌根的有机质攒足了，雨水阳光适宜时，就能长出菌盖及菌柄，这时松茸的雏形就出来了，被称为“童茸”，再继续长大就是真正的松茸了。

松茸的整个生长过程极为缓慢，一般要五六年才能采摘，对于生长环境也十分挑剔。据调查发现，目前松茸仅生长在黑龙江、吉林、四川、云南和西藏等省的部分地区，甘肃和新疆亦有少量分布。因此产量极少，价格也很昂贵，在产地就将近六七十元一斤。

有时我们会在菜市场碰上二三十元一斤的“松茸”，号称通过人工培育而得。那都不是真正的松茸，因为松茸还未能实现人工栽培，只能通过野生采集获得。那些很可能是长得和松茸很像的姬松茸或大球盖菇。

松茸越来越少，与人类对环境的破坏有很大关系。连续多年大面积的过度砍伐造成了松茸共生树种急剧减少，加之土壤板结、干燥，有机腐殖质大量流失，光照强度增加，这一切都抑制了其菌丝生长。

松茸对气候变化较为敏感，全球变暖和降水量的减少，导致适合松茸生长的地方越来越小。植被破坏打乱了动物、植物和微生物间的生态平衡，使得松茸遭受虫害严重。因为松茸气味浓郁，若周围植被减少，昆虫食物来源随之减少，就会从松茸的根部钻入取食菌柄和菌盖。

人类掠夺式的采集对松茸来说才是最致命的。不论松茸大小及成熟度，很多人为了商业利益一律采之。粗放的采摘方法使得地下菌丝和生长环境等都受到严重的破坏，菌丝难以恢复再次出菇，形成了一种恶性循环。

因为越来越少，菌中贵族松茸已经被列为国家二级重点保护野生物种，保护松茸已经刻不容缓。建议建立松茸保育区，禁止乱采乱伐，补种松茸寄生的树种，满足其生长的植被要求；人为改变一些自然条件和环境因素，定时封山育茸，适当清理林地覆盖物，建立科学采集、留种以及采后保护等一整套松茸保育体系。只有这样才能实现我国松茸资源的永续利用，我们的后代也能享用到松茸的营养和美味。

来源|生命时报