近年来，随着居民生活水平提高，对健康食品的要求越来越高，加之当今人们各种疾病率逐年增加,素有“山中之珍”的食用菌营养丰富、绿色有机、味道鲜美，能预防和治疗多种疾病，兼具食用和药疗保健的独特优点，符合当下人们的饮食要求和趋势，具有巨大的市场潜力。

世界粮农组织推荐每日健康食谱为“一荤一菌一素”，可见食用菌作为未来国际主流营养食品，发展空间很大。随着经济的发展，具有天然、保健、营养等使用特点的食用菌越来越受广大消费者喜爱。

我国食用菌的年产量占全球总量的 75.00%以上，是全球最大的食用菌生产和出口国。其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，位居第六。我国食用菌的栽培种类有 70—80 种，形成商品的有 50 种，具有一定生产规模的有 20 种以上。随着科技的发展，食用菌品种不断增加，目前整个食用菌产业已经形成了很大的市场规模。

一、食用菌行业所处生命周期

行业的生命发展周期主要包括四个发展阶段：初创期，成长期，成熟期，衰退期。 近年来，我国食用菌产量持续增长，其中药用食用菌增长速度较快，大众化品种增长较为平稳，部分小品种产量有所下降，产业链条进一步延伸，产品附加值不断增加，整个食用菌产业发展势头良好。这一时期食用菌行业的市场增长率很高，市场需求高速增长，技术渐趋定型，产品品种及竞争者数量增多，食用菌行业整体处于生命周期的成长期。

二、食用菌行业市场规模

1、世界食用菌产业市场分析

全球食用菌市场一直持续增长，欧美国家的工厂化食用菌产业从 1900 年初开始起步，主要以双孢蘑菇栽培为主。1960 年初，日本开始了金针菇工厂化栽培技术研究，1970-1980 年间已成为可商业应用的成熟技术，接下来又相继开发了杏鲍菇、真姬菇等多种适合亚洲人饮食习惯的食用菌工厂化栽培技术，成为食用菌工厂化技术领先的国家。

全球主要的食用菌种包括双孢蘑菇、香菇和平菇，主要生产国包括中国、美国、波兰、荷兰和意大利等，其中，双孢蘑菇系欧美国家主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。人工栽培的双孢蘑菇、香菇以及部分野生菌及其制品是全球食用菌贸易的主要产品，我国在国际市场上占主导优势的食用菌产品是食用菌罐头（蘑菇罐头和珍稀菇罐头）、香菇、木耳、银耳等。传统食用菌栽培属于劳动密集型行业，工厂化栽培食用菌则更倚重于资本和技术的投入。在世界范围内，随着工业化程度的提高，各国均出现了工厂化栽培对传统农户栽培的替代。在欧美、日韩以及我国台湾地区，工厂化栽培已经基本完成对传统模式的替代，而中国、印度等国正处于工厂化栽培快速替代传统模式的时期。

2、我国食用菌整体规模分析

中国食用菌产量由 2008 年的约 1827 万吨增长至 2014 年的约3169.7 万吨，2008 至 2014 年平均年增长率为 10.50%。预计到 2020 年，我国食用菌产量和产值将达到 5,089.81 万吨和 3,240.31 亿元。

我国食用菌产业发展历史悠久，一直以传统人工栽培为主。直到进入 2000年以后，食用菌工厂化生产才在上海、福建、广东、江苏、山东等东南沿海地区得以快速发展。在经历了近几年成本上涨、市场波动、利润下滑的激烈竞争后，目前我国食用菌工厂化产业进入了一个相对调整期，生产企业规模和产量基本稳定，多元化产品供给得到结构性调整，中西部以及东北地区食用菌设施化、工厂化取得较快发展，产业布局进一步趋于合理。 

食用菌具有天然、保健、营养等使用特点，培育过程绿色环保，附属产品多样且符合消费者要求，食用菌行业进入快速发展时期。随着食用菌的传统生产模式转变为适应现代化市场经济的工业化、规模化、集约化、标准化、连续化和周年化的工厂化生产模式，大大提高了食用菌的投入产出比例。该行业未来发展空间十分广阔。

三、食用菌行业产业链

食用菌产业链具有生产、加工、运销三大基本环节，这些环节涵盖食用菌产前、产中及产后多个部门。在物流、信息流的作用下，食用菌产业链中各环节密切配合，保障了产业正常发展。 

行业的上游是农作物种植行业。食用菌的种植和栽培是在适合的培养基质中完成，基质原料主要有玉米芯、杂木屑、甘蔗渣、米糠、豆粕、麸皮和秸秆等农作物辅助材料。以粮食作物为例，我国粮食总产量从 1131.80 亿公斤提升至 2016 年 6162.40 亿公斤（国家统计局《国家统计局关于 2016 年粮食产量的报告》）。上游农作物产业的快速发展为食用菌培育提供了丰富的秸秆资源。 

食用菌行业的下游行业主要指餐饮业以及居民食品消费。食用菌富含蛋白质，氨基酸组成比较全面，含有人体所需要的八种氨基酸，含多种维生素和多种具有生理活性的矿物元素。近 60-70 年，食用菌消费呈现出全球性的稳定增长，年递增约 7.00%-16.00%。目前，我国食用菌消费主要集中于餐馆酒楼和家庭消费等大众消费场所，家庭消费的稳定增长成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力。我国食用菌下游的消费结构分类主要为：菜肴鲜品约 70.00%，盐渍品、罐头制品和速冻食品约占 15.00%，干品约占 10.00%，保健品、深加工菌类食品约占 5.00%，人们消费食用菌的主要方式是菜肴鲜品。 

来源‖普华有策

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