2020年以来的新冠肺炎疫情，催发了世界各国对粮食安全问题的高度关注。部分地区出现恐慌，部分粮食出口国甚至出台严格的粮食出口管控措施。面对波诡云谲的国际大势，我国应提高警惕，站在大食物安全观的高度，多措并举、全方位保障食物安全供给。

在强调粮食安全的同时，把粮油菜肉蛋奶、鱼虾蟹食用菌及瓜果类等一切有营养、利健康的可食之物，作为一个整体范畴纳入考量并作出全面部署，树立大农业、大食物的观念，已成为全社会面临的新课题。

大食物安全观不但要满足对能量摄入的总量需要，还要满足人们日益多元的食物消费需求，必须多向度提升食物保障能力。

不但要保障主食产品供给安全，还要保障副食产品供给安全。当前我国最大的副食缺口是食用油，植物食用油自给率仅约30%。随着单边主义、保护主义抬头，国际贸易摩擦及新冠肺炎疫情影响，进口的不确定性激增，需要在稳步提升常规食用油产业发展的同时，下大功夫深入挖掘植物油生产潜能，大力发展豆油、菜油、茶油等草本及木本油料产业。

不但要开发陆地潜力，还要大力开发水资源潜力。我国拥有18000公里海岸线和大量的淡水湖泊河流资源，水产养殖潜力巨大。2018年中国水产养殖总产量超过5000万吨，占全国水产品总产量的比重达78%以上，是世界上唯一养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国家。海产养殖也积累了丰富的先进技术和经验。应加大力度，全方位挖掘水生食物供给潜力。

不但要考虑人的口粮，还要考虑饲料用粮。近年来肉蛋奶需求节节攀升，我国城乡居民膳食结构中碳水化合物比例在下降，脂肪供能和优质蛋白质摄入量不断增加。世界范围看，粮食用于口粮、工业和饲料的消费比例大体已形成4∶2∶4的结构。目前我国口粮自给率超过100%，但饲料用粮缺口巨大，在我国进口粮食中占比达到80%左右。2020年大豆进口首次超过1亿吨，应在继续推行大豆振兴计划的同时，积极鼓励饲草及菜粕生产，寻求多元化的产品替代。

不但要开发动植物潜力，还要挖掘微生物潜力。动物、植物、微生物在自然界中相互联系，缺一不可，应重构传统农业植物、动物、微生物封闭的“三物”内循环系统，提高农业的绿色化。让动物、植物、微生物“三物”思维的理念深入人心。从逻辑上看，植物是生产者，动物包括人是消费者，微生物是分解还原者，它把动植物的残渣废料包括人畜粪便分解还原再作为植物肥料进行下一轮生产。没有微生物的参与，便没有农业的生态循环。要大力开发微生物产品，比如食用菌。

节选自瞭望，原标题《以大食物观统筹粮食安全》

作者刘奇系国务院参事室特约研究员，中央农办农业农村部咨询委委员，安徽大学学术委员会主任委员 

来源：安徽省食用菌行业协会