名称：银耳             

拉丁名：Tremella fuciformis

种属：真菌门、担子菌亚门、异担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。

别名：白木耳、雪耳、银耳子。

形态特征：子实体中等至较大，胶质，直径3～15cm，纯白色至乳白色，半透明，柔软有弹性，由数片至十余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子纵分隔，近球形或卵圆形，10～12×9～10μm。孢子无色，光滑，近球形，6～8.5×4～7μm。春夏季生于阔叶树腐木上。

分布：生于栎树及其他阔叶树腐木上。分布于西南及江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、陕西、台湾等地。现多人工栽培。

成分：银耳是一种经济价值较高的食药用菌，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、无机盐和多种维生素等营养成分，是中国久负盛名的滋补品和筵席珍品。银耳多糖是银耳的主要有效成分。

药理作用：银耳是祖国医药宝库中的一味良药。据《中国药物大辞典》记载，有“强精补肾、强肺、生津止渴、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”之功效。现代研究表明，银耳多糖具有抗氧化、增强人体细胞免疫和体液免疫^【1】、清除自由基^【2】、降血脂^【3】、抗肿瘤^【4】、抗辐射^【4】等作用。

【1】 敬明武，张佳柯等。银耳免疫调节功能研究[J]，预防医学情报杂志，2002，18（1）：94-94

【2】 颜军，徐光域等。银耳粗多糖的纯化及抗氧化活性研究，食品科学, 2005, 26(9):169-172

【3】 申建和，陈琼华。木耳多糖、银耳多糖和银耳孢子多糖的降血脂作用，中国药科大学学报，1989,20（6）：344-7

【4】 郑仕中。银耳的化学成分和药理研究进展，中国药学杂志,1993,28(5):264-267