名称：黑木耳

拉丁名：Auricularia auricular

种属：真菌门、担子菌亚门、异担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属

别名：木耳，黑叶，耳子，细耳，云耳，黑菜，木蛾，细木耳

形态特征：黑木耳子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。

分布：我国大部分地区属温带和亚热带，地域广阔，林地资源丰富，阔叶树种丰富，气候温和，雨量充沛，非常适宜黑木耳的生长。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

成分：黑木耳含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。黑木耳所含的氨基酸不仅含量高，而且种类十分齐全，含有除甲硫氨酸外的其他人体必需氨基酸。

药理作用：黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发^{【1】【2】【3】}黑木耳多糖确具显著的降血脂^【4】、降血糖作用^【5】，还具有一定的抗肿瘤作用和免疫调节作用^【6】。黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体功能^【7】。黑木耳还有抗凝血、抗血小板聚集以及抗衰老等功效^【8】。

【1】江南. 黑木耳让女人水灵灵[J]. 医食参考, 2011(11):6-6.

【2】 许家和. 养血驻颜食品—黑木耳[J]. 家庭医学, 1989(6).

【3】汪志铮. 食物阿司匹林——黑木耳[J]. 开卷有益:求医问药, 2012(11):56-56. 【4】周国华, 于国萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 现代食品科技, 2005, 21(1):46-48.

【5】尹红力, 赵鑫, 佟丽丽,等. 黑木耳多糖体外和体内降血糖功能[J]. 食品科学, 2015, 36(21):221-226.

【6】黄滨南, 张秀娟, 邹翔,等. 黑木耳多糖抗肿瘤作用的研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2004, 20(6):648-651.

【7】李兴泰, 高明波. 黑木耳多糖清除活性氧及保护线粒体[J]. 食品科学, 2004, 25(1):171-173.

【8】张才擎. 黑木耳药用研究的进展[J]. 中国中医药科技, 2001, 8(5):339-340.