名称：香菇             

拉丁名：Lentinula edodes

种属：真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、新香菇属。

别名：香蕈、香菰、花菇、花冬菇、明花、天白花菇等。

形态特征：子实体较小或稍大。菌盖直径5~12cm，可达20cm，扁半球形至稍开展，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，或有毛状或絮状物。菌肉白色，稍厚或厚，细密。菌褶白色，弯生，密，不等长。菌柄长3~8cm，粗0.5~2cm，中生至偏生，白色。菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内实。菌环易消失，白色。孢子无色，光滑，椭圆形至卵圆形，4.5~7×3~4μm。冬、春季或高山区夏秋季生阔叶树倒木上。香菇是中国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。 

分布：野生香菇主要分布于北半球的温带到亚热带地区，寒带和热带尚无记载。主要分布区集中在亚洲各国。中国野生香菇的分布较广，包括东北的辽宁、吉林，华东的安徽、浙江、江西、福建、台湾，华中的湖南、湖北，西南的云南、贵州、四川、广西，华南的广东、海南，西北的陕西。 

成分：香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。对香菇中营养成分与药用成分的分析结果表明，香菇含有丰富的营养成分，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含人体必需氨基酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸及多种活性酶等有效成分。

药理作用：作为一种著名的药食两用真菌，香菇在我国已经有数千年的应用历史。中医认为，香菇味甘性平，具有健脾益气、调和阴阳和扶正祛邪的功效。现代研究表明，香菇多糖具有多种生物学和免疫学活性，有明显的增强免疫力^{【1】【2】【3】}、抗病毒^【4】、抗氧化、抗肿瘤、护肝等作用^【5】。

【1】  盛剑秋，杨淑英。香菇多糖免疫调节作用研究进展[J].胃肠病学和肝病学杂志,1998，7（1）：92-96

【2】  罗若荣等，杨淑英。香菇多糖对大鼠免疫调节作用的研究[J].现代预防医学，2007，34（21）：4096-4097

【3】  卢殿荣，祝彼得等。香菇多糖对正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影响[J].甘肃中医学院学报，2004，21（4）：20-22

【4】  王国佳，曹红。香菇多糖的研究进展，解放军药学学报，2011,10（20）

【5】  卢殿荣，祝彼得等。香菇多糖对正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影响[J].甘肃中医学院学报，2004，21（4）：20-22