名称：猴头菇

拉丁名：Hericium erinaceum

种属：真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。

别名：猴头蘑、刺猬菌、猴头、猴头菌、菜花菌。

形态特征：实体中等、较大或大型。直径5～10cm或可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的菌柄部，刺细长下垂，长1～3cm，新鲜时白色，变浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。孢子无色，光滑，含油滴，球形或近球形，5.1～7.6×5～7.6μm。秋季多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，少生于倒木。引起树木白色腐朽。在海拔3000m以上菌体色调加深。分布广泛。猴头菇是中国宴席上的名菜。

分布：我国野生猴头资源主要分布在东北大兴安岭，西北的天山和阿尔泰山地区，内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江、江西等省也有分布。猴头菇属于腐生菌，在野外多生长在阔叶树的腐木和立木的受伤处，其中多数属壳斗科和胡桃科的树木。现在猴头菇在我国大部分地域都可以进行人工栽培。

成分：猴头菇含有人体必需的氨基酸以及对人体有益的微量元素，Fe、Mg、Zn、Cu、Ge等含量较高。近年来国内外对猴头菇化学成分的研究已陆续报道，从猴头菇中分离得到许多化合物，如芳香化合物、脂肪酸、甾醇和多糖等，其中猴头菌多糖为主要的活性成分，一直是研究焦点。

药理作用：猴头菇具有助消化^【1】、滋补^【1】、抗癌^【2】、治疗神经衰弱^【3】，应用于医治消化不良^【3】、胃溃疡^【2】、十二指肠溃疡^【4】、食道癌^【4】、胃癌^【2】等消化系统疾病。有增强免疫力的功能^【5】，对消化不良、神经衰弱等疾病具有良好的疗效^【6】，可有效地改善睡眠^【7】。猴头菇可改善消化不良^【8】、神经衰弱^【9】和胃部不适^【10】。临床研究表明，猴头菇对慢性胃炎的改善率达80%以上^{【11】【12】【13】}，有效缓解腹痛、腹胀和反酸等症状，促进慢性胃炎康复^【14】。猴头菇多糖具有免疫调节功能^【15】，不仅能够修复受损的胃黏膜^【16】，还可有效杀灭幽门螺旋杆菌，减轻胃部炎症等功效^【17】，具有快速止痛，消除胃肠炎症和促进消化性溃疡的愈合的作用，总有效率达95%；并对食道癌、贲门癌和胃癌有明显抑制作用^【18】，提高机体耐缺氧能力，提高心血输出量，加速血液循环^【19】，抗疲劳^【20】。

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